Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Bretzel alla mozzarella appena sfornato
Impasto salato caldo che racchiude un cuore di mozzarella fusa

Bretzel alla mozzarella

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert Contorni
Il mondo delle birrerie bavaresi incontra le pizzerie italiane. L'impasto del classico bretzel, preparato nel bagno alcalino, qui viene riempito con mozzarella filante. Dopo il morso della crosta salata e scura, segue l'esperienza del formaggio latteo e filante. Non è solo un condimento, è l'anima dell'impasto: il formaggio c'è a ogni morso.
🕒 Preparazione 1 ora 30 min
🍳 Cottura 18 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 48 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 320 kcal
🌍 Cucina Fusion Italo-Bavarese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande (per bollire)
  • Schiumarola
  • Teglia
  • Canovaccio

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Impasta: farina, lievito, zucchero, sale, acqua e burro. Deve essere liscio ed elastico. Lievita 1 ora.

Consiglio: Un buon impasto per bretzel è leggermente più sodo di quello per brioche, per mantenere la forma in cottura.
2 ✓

Dividi l'impasto lievitato in 8 parti. Stendi ognuna a ovale, metti al centro/per lungo il formaggio, poi chiudi l'impasto attorno al formaggio (come un bastoncino ripieno). Poi forma un bretzel (o lascialo a bastoncino se vuoi fare più semplice).

Consiglio: Nella chiusura pizzica forte l'impasto. (Fisica: La pressione del vapore può aprire le giunzioni deboli.)
3 ✓

Bollisci l'acqua con il bicarbonato (occhio alla schiuma!). Immergi i bretzel per 30 secondi, poi metti su teglia.

Consiglio: Il bicarbonato alcalinizza la superficie, responsabile del colore marrone scuro e del gusto tipico.
4 ✓

Cuoci a 200°C per 15-18 minuti, finché diventa color castagna.

Consiglio: L'impasto alcalino scurisce prima, non spaventarti del colore scuro, è l'obiettivo!

FAQ Ricetta

Il formaggio è colato fuori, cosa ho sbagliato?
Non hai sigillato abbastanza bene l'impasto attorno al formaggio. Quando formi il bretzel, devi pizzicare bene i bordi.
Posso usare la mozzarella all'acqua?
Consiglio piuttosto la mozzarella per pizza (panetto). Quella all'acqua (in busta) rilascia troppa umidità e bagna l'impasto.

Ingredienti

  • 500 g Farina 00
  • 7 g Lievito di birra secco
  • 1 cucchiaio Zucchero
  • 2 cucchiaino Sale
  • 250 ml Acqua tiepida
  • 50 g Burro fuso
  • 100 g Mozzarella per pizza (panetto, tagliato a bastoncini)
  • 3 cucchiaio Bicarbonato (nell'acqua)