Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Bun Cha servito con vermicelli di riso e verdure fresche
Autentico Bun Cha vietnamita con vermicelli di riso e polpette

Bun Cha

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Camminando per le strade di Hanoi, il profumo della carne di maiale grigliata sui carboni ardenti guida inevitabilmente verso i venditori di Bun Cha. Non è una semplice zuppa o un piatto di pasta, ma un vero rituale: l'incontro tra i vermicelli di riso freddi, le erbe aromatiche fresche e croccanti e le polpette calde e affumicate, il tutto immerso in una salsa agrodolce irresistibile. Il gioco di contrasti – caldo e freddo, crudo e cotto, salato e dolce – rende questo piatto indimenticabile.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Vietnamita

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella grigliante o barbecue: Per ottenere quel sapore affumicato essenziale.
  • Ciotoline: Per la salsa da intingere, una per ogni commensale.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Pesce (salsa di pesce)

Istruzioni

1 ✓

Prepara la marinata per la carne: mescola 2 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaio di zucchero, metà dell'aglio tritato e un po' di pepe. Amalgama bene con la carne macinata e forma delle piccole polpette piatte. Mettile in frigorifero per 20 minuti.

Consiglio: Lo zucchero nella marinata aiuta la caramellizzazione durante la cottura, rendendo i bordi della carne belli dorati e croccanti.
2 ✓

Prepara la salsa 'Nuoc Cham': sciogli lo zucchero rimanente nell'acqua calda. Aggiungi il resto della salsa di pesce, il succo di lime, l'aglio rimanente e il peperoncino a rondelle. Assaggia! Deve esserci equilibrio tra dolce, salato, aspro e piccante.

Consiglio: Questo liquido è il 'brodo' in cui intingerai tutto. Deve avere un sapore intenso!
3 ✓

Cuoci i vermicelli di riso seguendo le istruzioni sulla confezione (circa 3-4 minuti), poi scolali immediatamente e sciacquali con abbondante acqua fredda.

Consiglio: Lo shock termico con acqua fredda ferma la cottura e lava via l'amido, mantenendo la pasta elastica e separata.
4 ✓

Cuoci le polpette sulla piastra o sul carbone finché non ottengono una crosticina marrone scuro croccante e sono ben cotte all'interno.

Consiglio: Non temere se i bordi si anneriscono un po', il sapore 'affumicato' (char) è l'essenza del Bun Cha!
5 ✓

Impiattamento: dai a ciascuno una ciotolina con la salsa e metti dentro la carne grigliata. Servi a parte i vermicelli freddi e l'abbondanza di erbe fresche. Immergi i bocconi nella salsa prima di mangiare.

Consiglio: Le erbe aromatiche non sono decorazioni! Spezzettane in abbondanza nella tua ciotola.

FAQ Ricetta

Perché la pasta si attacca?
I vermicelli di riso vanno sciacquati con acqua fredda subito dopo la cottura per rimuovere l'amido superficiale, che causa l'incollamento.
Non ho la salsa di pesce, come posso sostituirla?
Purtroppo la salsa di pesce (Nuoc Mam) è l'anima della cucina vietnamita; la salsa di soia darebbe un sapore completamente diverso. Vale la pena procurarsene una bottiglia!

Ingredienti

  • 500 g Spalla di maiale macinata (carne grassa)
  • 200 g Vermicelli di riso (sottili)
  • 100 ml Salsa di pesce (di buona qualità)
  • 3 cucchiai Zucchero (preferibilmente di canna o di palma)
  • 2 spicchi Aglio (tritato finemente)
  • 1 pz Peperoncino (a piacere)
  • 2 pz Lime (succo)
  • 1 mazzetto Erbe aromatiche fresche (menta, coriandolo, perilla)
  • 1 dl Acqua (calda)