Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Calzone al grano saraceno appena sfornato
Calzone sano ripieno con impasto al grano saraceno

Calzone con farina di grano saraceno

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Il sapore terroso e di nocciola del grano saraceno dona profondità all'impasto, abbinandosi perfettamente al prosciutto cotto. Sebbene il grano saraceno sia senza glutine, in questa ricetta lo mescoliamo alla farina di frumento affinché l'impasto rimanga estendibile e arioso, pur mantenendo il suo carattere rustico. Nel Nord Italia questo cereale è spesso usato per pasta e polenta.
🕒 Preparazione 1 ora 20 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Rustica Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Setaccio
  • Ciotola
  • Teglia da forno
  • Forchetta (per sigillare)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Mescola le farine, il sale e il lievito. Aggiungi l'acqua e l'olio, poi impasta.

Consiglio: Il grano saraceno assorbe molta acqua ma lentamente. Se l'impasto sembra appiccicoso all'inizio, aspetta 5 minuti prima di aggiungere altra farina.
2 ✓

Lascia lievitare coperto per 60 minuti. L'impasto non crescerà quanto quello di solo grano tenero perché ha meno glutine.

Consiglio: Non aspettare il 'raddoppio', basta un aumento di volume di circa 1,5 volte.
3 ✓

Prepara il ripieno: mescola l'aglio e l'origano nella salsa di pomodoro.

Consiglio: La salsa fredda non bagna l'impasto così velocemente.
4 ✓

Dividi l'impasto in 4, stendi a disco. Farcisci (salsa, prosciutto, formaggio), piega a metà e chiudi.

Consiglio: Sii delicato nella piegatura, l'impasto al grano saraceno è più fragile!
5 ✓

Spennella con l'uovo, buca la superficie e inforna a 200°C per 20-25 minuti.

Consiglio: Il grano saraceno è scuro, quindi è più difficile vedere la cottura dal colore. Controlla la durezza della crosta (deve suonare vuoto).

FAQ Ricetta

Perché l'impasto si è rotto?
La farina di grano saraceno non ha glutine, quindi la struttura è più debole. Non stenderlo troppo sottile!
Che prosciutto usare?
Il Prosciutto Cotto o quello della Foresta Nera si abbinano meglio al gusto del grano saraceno.

Ingredienti

  • 400 g Farina di grano saraceno
  • 100 g Farina di grano tenero (00 o Manitoba)
  • 7 g Lievito di birra secco
  • 300 ml Acqua tiepida
  • 10 g Sale
  • 30 ml Olio d'oliva
  • 200 g Mozzarella (grattugiata)
  • 150 g Salsa di pomodoro densa
  • 150 g Prosciutto cotto (a striscioline)
  • 2 cucchiaino Origano secco
  • 2 spicchio Aglio (schiacciato)
  • 1 pz Uovo (per spennellare)