Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Capra Tandoori servita con pane naan e coriandolo fresco.
Piatto di carne tandoori speziata servito con limone

Capra tandoori (Tandoori goat)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il 'tandoori' non è una spezia, ma la tecnologia: è il nome del forno cilindrico d'argilla (tandoor) dove i cibi cuociono a temperature infernali. Poiché raramente ne abbiamo uno in casa, imitiamo l'effetto col grill del forno o il barbecue. In India la capra è un alimento base, dal sapore più deciso dell'agnello. Il segreto sta nella marinata allo yogurt: l'acido lattico e gli enzimi ammorbidiscono le fibre della carne per lunghe ore, mentre le spezie penetrano in profondità.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 5 ore 10 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 390 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotola grande: Per la marinatura.
  • Teglia con griglia: Affinché la carne cuocia uniformemente intorno.
  • Pinze da grill: Per girare.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a cubi grandi circa 3-4 cm. Se molto grassa, rifilala, ma un po' di grasso fa bene.

Consiglio: I pezzi più grandi si seccano meno velocemente sul grill.
2 ✓

Mescola la marinata: yogurt, limone, aglio, zenzero, olio e tutte le spezie. Tuffaci la carne coprendola bene.

Consiglio: L'acidità e il calcio dello yogurt attivano gli enzimi nella carne che scindono le fibre dure (intenerimento).
3 ✓

Copri e metti in frigo per almeno 4 ore (meglio una notte).

Consiglio: La pazienza è l'ingrediente più importante qui.
4 ✓

Togli la carne dal frigo 30 minuti prima di cuocere. Preriscalda il forno a 220°C (o accendi il grill).

Consiglio: La carne fredda nel forno raffredda l'aria e si lessa nell'acqua. Partendo a temperatura ambiente inizia subito ad arrostire.
5 ✓

Metti la carne sulla griglia. Cuoci 25-35 minuti finché i bordi sono bruni scuri (leggermente neri - 'char') e la carne è tenera. Gira a metà cottura.

Consiglio: La caratteristica dei piatti tandoori è il bordo leggermente bruciato e affumicato. Non temere il colore scuro, è la caramellizzazione della marinata speziata.
6 ✓

Servi spolverato di coriandolo fresco e spicchi di limone.

Consiglio: Il succo di limone fresco 'apre' il sapore delle spezie.

FAQ Ricetta

Non ho carne di capra. Con cosa sostituisco?
Il cosciotto o la spalla di agnello sono la migliore alternativa, ma funziona anche con cosce di pollo (lì il tempo di cottura è inferiore).
Quanto tempo devo marinare?
Minimo 4 ore, ma l'ideale è una notte intera (12-24 ore) in frigo. Lo yogurt ha bisogno di tempo per lavorare.

Ingredienti

  • 1 kg carne di capra (coscia o spalla, a cubetti)
  • 200 g yogurt naturale (denso)
  • 2 cucchiaio succo di limone
  • 3 spicchio aglio schiacciato
  • 1 cucchiaino zenzero fresco (grattugiato)
  • 2 cucchiaio miscela di spezie Tandoori masala
  • 1 cucchiaino paprika dolce
  • 1 cucchiaino curcuma
  • 1 cucchiaino cumino
  • 1 cucchiaino sale
  • 2 cucchiaio olio vegetale
  • 20 g coriandolo fresco (per servire)