Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Carne di struzzo alla griglia servita con insalata fresca
Carne di struzzo rossa e magra servita con salsa ai frutti

Carne di struzzo alla griglia

Autore: Flavelo
Ricette
La carne di struzzo è un dono speciale della natura: nell'aspetto e nel gusto è carne rossa, ma nutrizionalmente ha la leggerezza del pollame. Estremamente magra, richiede velocità e delicatezza nella cottura alla griglia. La marinata al limone e rosmarino non solo insaporisce, ma con la sua acidità aiuta a preservare la morbidezza delle fibre.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Griglia o bistecchiera
  • Ciotola di vetro per la marinata (il metallo può reagire con l'acido)
  • Termometro per carne

Istruzioni

1 ✓

Mescola l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio, il rosmarino e il pepe. Gira le fette di carne nella marinata e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Consiglio: Metti il sale solo prima di cuocere, perché il sale estrae l'acqua e noi vogliamo che l'umidità resti nella carne. (Osmosi).
2 ✓

Scalda la griglia molto forte. Sala la carne e mettila sulla griglia.

Consiglio: Il sfrigolio indica che la superficie della carne si sigilla immediatamente iniziando la rosolatura.
3 ✓

Cuoci 3-4 minuti per lato. È pronta se il centro è ancora rosato (temperatura al cuore: 54-57°C).

Consiglio: Poiché nello struzzo non c'è quasi grasso a mantenerlo succoso, il tempo di cottura è critico. Meglio toglierla prima che dopo!
4 ✓

Togli dalla griglia, copri morbidamente con stagnola e lascia riposare 5 minuti.

Consiglio: Durante il riposo la temperatura sale ancora di 1-2 gradi e le fibre rilasciano la 'contrazione' dovuta alla cottura, facendo diffondere i succhi.
5 ✓

Servi la carne tagliata a fette sottili, con un cucchiaio di salsa ai mirtilli sopra.

Consiglio: Il frutto acidulo esalta i sapori tipo selvaggina.

FAQ Ricetta

Quanto cuocerla?
Lo struzzo, come il filetto, va cotto rosato (medium-rare). Se lo cuoci completamente, diventa secco e duro.
Con cosa servirlo?
Al sapore dolce della carne si abbinano benissimo salse alla frutta (mirtilli, amarene) o ortaggi a radice grigliati.

Ingredienti

  • 500 g Carne di struzzo (a fette, per bistecca)
  • 3 cucchiai Olio d'oliva
  • 2 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 1 cucchiaino Rosmarino fresco (tritato finemente)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe macinato fresco
  • 2 cucchiai Succo di limone
  • 100 g Salsa ai mirtilli o confettura (per servire)