Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Carpaccio di manzo al tartufo servito elegantemente
Antipasto elegante di carne cruda marinata al tartufo

Carpaccio di Manzo al Tartufo

Autore: Flavelo
Ricette Antipasti
Nato all'Harry's Bar di Venezia, questo piatto è la più nobile celebrazione della carne cruda. Il segreto sta nel gioco di consistenze e temperature: la carne ghiacciata, affettata sottilissima, si scioglie in bocca incontrando la setosità dell'olio a temperatura ambiente e l'acidità del limone.
🕒 Preparazione 1 ora 15 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 220 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Coltello da chef affilato o affettatrice
  • Pellicola trasparente
  • Piatti da portata freddi

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Glutine (nel caso del pane)

Istruzioni

1 ✓

Avvolgi strettamente il filetto di manzo pulito nella pellicola, formando un cilindro, e metti in freezer per 1 ora.

Consiglio: L'indurimento della carne è essenziale per affettarla sottilissima. Non congelarla a pietra, falla solo rassodare affinché le fibre mantengano la forma al taglio.
2 ✓

Togli la carne e, con un coltello molto affilato, taglia delle fette sottilissime e traslucide.

Consiglio: Se le fette non sono abbastanza sottili, mettile tra due fogli di pellicola e appiattiscile delicatamente con un mattarello.
3 ✓

Disponi immediatamente le fette su piatti freddi, evitando di sovrapporle completamente.

Consiglio: Il piatto freddo rallenta il riscaldamento della carne e l'ossidazione (ingrigimento).
4 ✓

Subito prima di servire, condisci la carne con l'olio d'oliva, l'olio al tartufo e il succo di limone.

Consiglio: L'acido citrico inizia a 'cuocere' la carne (denaturazione delle proteine), scolorendola, perciò fallo solo all'ultimo momento.
5 ✓

Cospargi con sale grosso e pepe macinato fresco.

Consiglio: La croccantezza dei cristalli di sale crea un contrasto interessante con la carne morbida.
6 ✓

Metti al centro la rucola fresca, cospargi con i capperi e crea delle scaglie di parmigiano con un pelapatate.

Consiglio: Il gusto amarognolo della rucola e il carattere umami (sapido-pieno) del parmigiano bilanciano la dolcezza della carne.
7 ✓

Servi subito con pane croccante o crostini.

Consiglio: La freschezza del carpaccio svanisce in pochi minuti, non lasciarlo aspettare.

FAQ Ricetta

La carne cruda è sicura?
Usa esclusivamente carne fresca, di provenienza affidabile, specificamente raccomandata per tartare o carpaccio.
Con cosa posso sostituire l'olio al tartufo?
Con olio extravergine d'oliva, ma l'esperienza gustativa sarà meno terrosa.

Ingredienti

  • 300 g Filetto di manzo (pulito, senza membrana)
  • 50 g Rucola
  • 30 g Parmigiano (pezzo intero)
  • 15 ml Olio al tartufo
  • 15 ml Succo di limone (spremuto fresco)
  • 10 g Capperi
  • 5 g Sale (sale marino grosso)
  • 2 g Pepe nero (in grani)
  • 20 ml Olio d'oliva
  • 4 fette Pane croccante (per servire)