Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Casseruola di fagiano servita in un piatto rustico con erbe fresche.
Stufato di fagiano ricco e gustoso con salsa al vino rosso

Casseruola di fagiano

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La 'casserole' indica uno stufato cotto a fuoco lento. La carne del fagiano è magra e tende a seccarsi, perciò questo è il metodo di cottura più delicato. Durante la lunga cottura a bassa temperatura, le fibre della carne si ammorbidiscono (degradazione del collagene), mentre il grasso della pancetta mantiene il piatto succoso. Le note terrose del vino rosso e dei funghi si armonizzano perfettamente con il sapore della selvaggina.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 520 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola in ghisa con coperchio (Dutch Oven)
  • Tagliere

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Rosola la pancetta finché rilascia il grasso, poi toglila. Nel grasso, rosola i pezzi di fagiano salati fino a doratura.

Consiglio: La rosolatura non sigilla i pori (è un mito!), ma crea sostanze aromatiche indispensabili per il gusto.
2 ✓

Togli la carne e nel grasso rimasto (aggiungi burro se necessario) fai appassire le verdure tritate.

Consiglio: Le verdure sciolgono i deliziosi residui di carne attaccati al fondo della pentola (deglaçage).
3 ✓

Spolvera con la farina, mescola, poi sfuma con il vino e aggiungi il brodo. Porta a ebollizione.

Consiglio: L'acidità del vino aiuta ad ammorbidire le fibre.
4 ✓

Rimetti la carne e la pancetta, aggiungi le spezie e cuoci coperto a fuoco molto basso per 1 ora e mezza.

Consiglio: La chiave della cottura lenta (braising) è che il liquido deve sobbollire appena.
5 ✓

Aggiungi i funghi e cuoci per altri 20 minuti, finché tutto diventa tenero.

Consiglio: I funghi contengono molta acqua e cuociono in fretta, perciò aggiungili alla fine per non farli sfaldare.

FAQ Ricetta

La carne è rimasta dura.
L'età della selvaggina varia. Se è dura, dalle più tempo e liquido! Il collagene ha bisogno di tempo per trasformarsi in gelatina.

Ingredienti

  • 1 pz Fagiano (pulito, a pezzi)
  • 2 pz Cipolla rossa
  • 2 pz Carota
  • 2 gambo Sedano
  • 3 spicchio Aglio
  • 100 g Pancetta (Bacon)
  • 50 g Burro
  • 2 cucchiaio Farina
  • 500 ml Brodo di pollo
  • 200 ml Vino rosso
  • 2 rametto Timo fresco
  • 1 pz Foglia di alloro
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero
  • 200 g Funghi (champignon o prataioli)