Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Chateaubriand steak, servito con verdure al vapore e burro
Filetto di manzo francese con verdure al vapore e burro

Chateaubriand Steak

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'aristocratico delle bistecche. Il Chateaubriand è la parte centrale, più spessa e più tenera del filetto (tenderloin). Poiché questo muscolo lavora pochissimo nella vita del manzo, la carne è tenera come burro e magra. Tradizionalmente si cuoce intero per due persone, poi si affetta al tavolo. La preparazione è questione di precisione: crosta croccante fuori e interno rosa uniforme (medium-rare).
🕒 Preparazione 1 ora
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 35 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 600 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella adatta al forno: Per rosolare e cuocere.
  • Termometro per carne: Indispensabile per la cottura precisa.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte (burro)

Istruzioni

1 ✓

Togli la carne dal frigo 1 ora prima della cottura perché sia a temperatura ambiente. Preriscalda il forno a 200°C.

Consiglio: Il centro della carne fredda resterebbe crudo mentre l'esterno cuoce (gradiente termico). Il temperaggio aiuta la cottura uniforme.
2 ✓

Asciuga la carne, sala e pepa abbondantemente. Scalda l'olio nella padella fino al punto di fumo.

Consiglio: Solo sulla superficie secca e rovente parte la reazione di Maillard (doratura).
3 ✓

Rosola la carne su tutti i lati (anche le estremità!) per 1-1,5 minuti, finché ottieni una crosta scura.

Consiglio: Non bucare con la forchetta, usa le pinze!
4 ✓

Togli dal fuoco, butta dentro burro, aglio ed erbe. Appena il burro schiuma, irrora la carne (tecnica arroser).

Consiglio: Il burro caldo prende l'aroma delle spezie e lo trasmette alla carne.
5 ✓

Metti la padella in forno per circa 8-12 minuti. Usa il termometro: 52°C è medium-rare.

Consiglio: Ogni forno è diverso, il termometro non mente.
6 ✓

Estrai, metti su un tagliere e fai riposare coperto per 10 minuti. Affetta solo dopo.

Consiglio: Durante il riposo le fibre si rilassano e i succhi (che col calore sono andati al centro) si ridistribuiscono. Se tagli subito, il prezioso succo colerà sul tagliere.

FAQ Ricetta

Quando salare?
O subito prima di cuocere, o 40 minuti prima. Se sali nel tempo intermedio, il sale estrae acqua dalla carne, ostacolando la rosolatura.

Ingredienti

  • 500 g Filetto di manzo (parte centrale spessa, Chateaubriand)
  • 50 g Burro
  • 1 cucchiaio Olio ad alta temperatura (es. colza)
  • 2 spicchi Aglio (in camicia, leggermente schiacciato)
  • 2 rametti Timo e rosmarino freschi
  • 1 cucchiaino Sale marino grosso
  • 1 cucchiaino Pepe macinato fresco