Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Cosce di rana al burro e aglio servite con prezzemolo fresco e limone.
Specialità francese rosolata nel burro spumeggiante

Cosce di rana al burro e aglio

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Antipasti
Le 'Cuisses de Grenouilles' sono uno dei piatti più controversi eppure raffinati della gastronomia francese. Sapore e consistenza si collocano tra il pollo e il pesce a carne bianca. Il segreto sta nel burro: non risparmiarlo e lascia che l'aroma dell'aglio penetri lentamente nel grasso spumeggiante, avvolgendo la carne tenera.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella grande
  • Carta assorbente
  • Pinza per girare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Asciuga bene le cosce di rana con carta assorbente. Sala, pepa e passa leggermente nella farina (scuoti l'eccesso).

Consiglio: La carne umida non rosola, ma si lessa. La superficie asciutta e la farina garantiscono la crosta dorata (reazione di Maillard).
2 ✓

In una padella grande scalda l'olio d'oliva e metà del burro a fuoco medio. Quando la schiuma del burro si attenua, metti le cosce (non sovraffollare).

Consiglio: L'olio alza il punto di fumo del burro, così le proteine del latte non bruciano così presto.
3 ✓

Cuoci 3-4 minuti per lato, finché ottengono un bel colore rosso-bruno. Toglile e mettile su un piatto.

Consiglio: La carne di rana è molto magra, si secca velocemente. Cuoci solo finché è appena cotta.
4 ✓

Nella padella butta il burro rimasto. Quando è fuso, aggiungi l'aglio tritato e soffriggi per mezzo minuto (non farlo dorare!).

Consiglio: Il sapore dell'aglio bruciato è amaro. Falo solo 'appassire' per sprigionare il profumo.
5 ✓

Rimetti la carne in padella, saltala col burro all'aglio. Cospargi abbondantemente con prezzemolo tritato e spruzza con succo di limone.

Consiglio: L'acido citrico 'taglia' la grassezza del burro, bilanciando i sapori.
6 ✓

Servi subito con baguette fresca, per fare la scarpetta nel sughetto al burro.

Consiglio: È un piatto che si mangia tipicamente con le mani, prepara una ciotolina lavamani o molti tovaglioli.

FAQ Ricetta

Come so che è cotta?
La carne diventa bianca e si stacca facilmente dall'osso, come un'ala di pollo.
Perché infarinare?
Opzionale, ma un velo di farina aiuta la doratura e addensa leggermente il sughetto al burro.

Ingredienti

  • 500 g Cosce di rana (pronte, anche surgelate e scongelate)
  • 100 g Burro (di buona qualità)
  • 4 spicchi Aglio
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco
  • 1 pz Limone
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero (macinato fresco)
  • 2 cucchiai Olio d'oliva
  • 2 cucchiai Farina (per spolverare)