Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Coscia d'anatra arrosto servita con contorno di frutta
Ricca coscia d'anatra arrosto abbinata a un ragù invernale di frutta caramellata al miele

Coscia d'anatra arrosto con contorno di frutta

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Questo piatto è una composizione dall'atmosfera autunno-invernale, dove i sapori profondi del volatile a carne scura vengono resi festivi dalla frutta di stagione (prugna, mela). Durante la brasatura al vino rosso, la frutta non funge solo da contorno ma anche da salsa, avvolgendo la carne con uno strato speziato e aromatico.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 950 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pirofila o teglia resistente al calore
  • Padella per la frutta
  • Foglio di alluminio

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Solfiti (vino)

Istruzioni

1 ✓

Sala, pepa le cosce d'anatra e cospargile di maggiorana. Lascia riposare per 30 minuti.

Consiglio: La maggiorana è la spezia classica per l'anatra, aiuta la digestione della carne grassa.
2 ✓

In una padella scalda il grasso e rosola le cosce su tutti i lati, iniziando dal lato con la pelle. Quando sono belle rosse, trasferiscile in una teglia.

Consiglio: La crosta sigilla i sapori (anche se è un mito, in realtà dà sapore tramite la reazione di Maillard).
3 ✓

Versa sotto la carne il vino rosso e un po' d'acqua. Copri con alluminio e cuoci a 160°C per 90 minuti.

Consiglio: Gli acidi del vino ammorbidiscono la carne, il vapore non la lascia seccare.
4 ✓

Quando la carne è tenera, togli l'alluminio e alza la temperatura a 200°C per dorare la pelle (ca. 15-20 minuti).

Consiglio: Controlla costantemente, ad alta temperatura può bruciare velocemente.
5 ✓

Nel frattempo nella padella (dove hai rosolato la carne) caramella il miele. Butta sopra la mela tagliata a spicchi, la prugna e l'arancia. Stufa per 5-8 minuti, finché la frutta si scalda ma non si spappola.

Consiglio: Il contenuto naturale di pectina della frutta addenserà il succo.
6 ✓

Servi la coscia arrosto con il ragù di frutta caldo al miele e vino.

FAQ Ricetta

La frutta si è spappolata.
L'hai messa troppo presto o l'hai cotta troppo. Usa mele a polpa soda e stufale insieme solo alla fine.
Il piatto è diventato troppo grasso.
Dall'anatra esce molto grasso. Durante la cottura preleva il grasso in eccesso dal fondo della teglia.

Ingredienti

  • 4 pz Coscia d'anatra
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero
  • 1 cucchiaino Maggiorana
  • 2 pz Arancia
  • 3 pz Mela (polpa soda)
  • 200 g Prugna (denocciolata)
  • 2 cucchiaio Miele
  • 100 ml Vino rosso
  • 2 cucchiaio Grasso d'anatra o olio