Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Cotechino servito con lenticchie
Tradizionale cotechino italiano con lenticchie in umido

Cotechino

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Elemento immancabile del Capodanno italiano. Il Cotechino è un insaccato speciale di maiale, ricco e con cotenna, che va cotto lentamente per diventare gelatinoso e tenero. La forma delle lenticchie ricorda le monete, per questo la tradizione dice che mangiarle porti ricchezza per l'anno nuovo. È un piatto che celebra la semplicità rustica e i sapori invernali sostanziosi.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola (per il cotechino)
  • Casseruola media (per le lenticchie)
  • Stuzzicadenti o ago da cucina
  • Tagliere

Istruzioni

1 ✓

Buca il cotechino in più punti con uno stuzzicadenti. Mettilo in acqua fredda in una grande pentola e porta lentamente a bollore. Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lentissimo per 2-3 ore.

Consiglio: Bucarlo evita che la pelle esploda per la pressione interna. La cottura lenta scioglie il collagene, rendendolo tenero e 'appiccicoso'.
2 ✓

Nel frattempo sciacqua le lenticchie (se necessario, mettile in ammollo 30 minuti prima).

Consiglio: Il risciacquo rimuove polvere e impurità.
3 ✓

In una casseruola scalda l'olio e prepara un soffritto con cipolla, carota, sedano e aglio. Aggiungi l'alloro.

Consiglio: Il soffritto è la base di sapore delle lenticchie. Non avere fretta, lascia appassire le verdure.
4 ✓

Aggiungi le lenticchie, tostale brevemente, poi sfuma col vino. Evaporato l'alcol, copri a filo con acqua (o brodo).

Consiglio: L'acidità del vino ravviva il sapore terroso delle lenticchie.
5 ✓

Sala, pepa e cuoci col coperchio per circa 30 minuti, finché le lenticchie sono tenere ma non sfatte.

Consiglio: Aggiungi il sale solo a metà o fine cottura, perché in ambiente acido e salato la buccia delle lenticchie indurisce.
6 ✓

Scola il cotechino cotto, spellalo (se la pelle è troppo spessa) e taglialo a fette spesse. Servi sul letto di lenticchie.

Consiglio: Il grasso del cotechino e il fondo amidaceo delle lenticchie creano un'unione cremosa nel piatto.

FAQ Ricetta

Cosa fare se non trovo il Cotechino?
Anche se l'esperienza è diversa, si può usare una buona salsiccia fresca da cuocere, ma il tempo di cottura sarà inferiore.
Devo ammollare le lenticchie?
La maggior parte delle lenticchie (es. marroni) beneficia dell'ammollo, ma quelle più piccole (come quelle di Castelluccio o le Puy) cuociono in 30 minuti anche senza ammollo.

Ingredienti

  • 1 pz Cotechino (o zampone)
  • 250 g Lenticchie (secche, marroni o verdi)
  • 1 pz Cipolla (tritata finemente)
  • 1 pz Carota (tagliata a cubetti piccoli)
  • 1 gambo Sedano (tagliato a cubetti piccoli)
  • 2 cucchiai Olio d'oliva
  • 2 pz Foglia di alloro
  • 1 spicchio Aglio (schiacciato)
  • 100 ml Vino bianco secco
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero