Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Cotoletta alla viennese croccante servita con limone e patate al prezzemolo
Fetta di carne impanata fritta alla perfezione servita con patate e limone.

Cotoletta alla viennese

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La vera Wiener Schnitzel non è solo carne impanata, è un capolavoro tecnologico. L'essenza è l'effetto 'soufflé': la panatura non deve attaccarsi alla carne, ma staccarsi in modo arioso e ondulato. Questo si ottiene col vapore generato improvvisamente nel grasso bollente, che gonfia il rivestimento. Il risultato è un guscio dorato e croccante sotto il quale la carne cuoce nel proprio vapore diventando tenerissima.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 580 kcal
🌍 Cucina Austro-Ungarica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Batticarne
  • Pellicola (per battere)
  • 3 piatti fondi per impanare
  • Padella grande (bordi alti)
  • Carta assorbente

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uovo

Istruzioni

1 ✓

Metti le fette di carne tra due fogli di pellicola e battile finché diventano sottilissime (ca. 3-4 mm). Sala da entrambi i lati.

Consiglio: La pellicola protegge le fibre della carne dalla rottura, così si assottiglia senza stracciarsi.
2 ✓

Prepara la linea di panatura: farina nel primo piatto, uova sbattute leggermente con una forchetta (e un pizzico di sale) nel secondo, pangrattato nel terzo.

Consiglio: Non montare le uova a spuma, mescola solo tuorlo e albume perché coprano uniformemente.
3 ✓

Passa la carne nella farina, scuoti bene l'eccesso. Immergila nell'uovo, lascia sgocciolare, infine passala nel pangrattato.

Consiglio: Non premere mai il pangrattato sulla carne! Girala solo delicatamente affinché la panatura resti ariosa e possa gonfiarsi in cottura.
4 ✓

In una padella scalda abbondante grasso a fuoco medio-alto. Metti la carne quando le briciole sfrigolano.

Consiglio: La carne deve 'nuotare' nell'olio, non deve toccare il fondo, questo garantisce un colore dorato uniforme.
5 ✓

Friggi 2-3 minuti per lato, muovendo delicatamente la padella in modo che l'olio bollente vada anche sopra la carne.

Consiglio: Il movimento e il bagnare con l'olio aiutano la formazione delle bolle nella panatura, marchio di fabbrica della vera Wiener Schnitzel.
6 ✓

Togli, sgocciola (meglio su griglia o carta assorbente in verticale) e servi subito con spicchi di limone.

Consiglio: Se impili le carni, il vapore ammorbidisce la crosta croccante, quindi cerca di tenerle separate fino al servizio.

FAQ Ricetta

Perché la panatura si è staccata?
È l'obiettivo! Nella buona cotoletta la panatura si stacca a onde. Se però cade a pezzi, la carne era bagnata prima dell'impanatura.
Perché la crosta è bruciata ma la carne è cruda?
L'olio era troppo caldo o la carne troppo spessa. La fetta deve essere sottilissima.

Ingredienti

  • 4 fette grandi lonza di maiale o fesa di vitello
  • 150 g farina 00
  • 3 pz uova
  • 200 g pangrattato (di buona qualità, non troppo fine)
  • 500 ml olio per friggere o strutto (abbondante)
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 pz limone (per servire)