Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Cotoletta di bufalo impanata servita
Cotoletta panata fritta alla perfezione con spicchio di limone

Cotoletta di bufalo impanata

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La carne di bufalo è un tesoro dimenticato: gusto più scuro e deciso, più magra del manzo ma con fibre simili. Farla impanata sembra un azzardo, ma seguendo la tradizione della Wiener Schnitzel, con la giusta tecnica diventa un piatto gourmet. Il segreto è batterla sottile e l'olio bollente: la carne si "spaventa" appena sotto la panatura, restando succosa mentre la crosta diventa croccante.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Batticarne (lato liscio)
  • Padella profonda per friggere
  • 3 piatti per impanare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uova
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Metti le fette tra due fogli di pellicola e battile fino a 3-4 mm di spessore.

Consiglio: La pellicola protegge le fibre. Lo spessore sottile è vitale per una cottura rapida.
2 ✓

Incidi leggermente i bordi in 2-3 punti, poi sala e pepa.

Consiglio: I nervi col calore si ritirano arricciando la carne. I tagli lo prevengono mantenendola piatta.
3 ✓

Impana nell'ordine classico: farina (scuoti l'eccesso!), uovo sbattuto leggermente salato, pangrattato.

Consiglio: Non premere il pangrattato con forza, appoggialo solo, così la crosta sarà ariosa (effetto soufflé).
4 ✓

Scalda l'olio a 170-180°C (se un pizzico di pane sfrigola subito è pronto).

Consiglio: Friggi in olio profondo, la carne deve "nuotare" per dorare uniformemente.
5 ✓

Friggi 2-3 minuti per lato fino a doratura.

Consiglio: Muovendo la padella l'olio caldo copre anche sopra, rendendo la panatura bellissima.
6 ✓

Scola su una griglia o carta assorbente. Servi con limone e prezzemolo.

Consiglio: La griglia è meglio della carta, l'aria circola e non ammoscia la panatura col vapore.

FAQ Ricetta

Perché la panatura si stacca?
O la carne era bagnata (la farina non ha aderito), o l'olio non era abbastanza caldo e la carne ha rilasciato acqua staccando la crosta.
In che olio friggere?
Olio di semi (girasole) neutro con alto punto di fumo è ideale, ma nello strutto è ancora più buono.

Ingredienti

  • 600 g coscia di bufalo (a fette)
  • 100 g farina 00
  • 3 pz uova
  • 200 g pangrattato
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 pizzico pepe macinato
  • 500 ml olio di semi di girasole
  • 1 pz limone
  • 1 mazzetto prezzemolo