Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Cotoletta di melanzane in panatura croccante, fritta dorata
Cotoletta di melanzane croccante, in panatura farina-uovo-pangrattato, servita con insalata fresca

Cotolette di melanzane

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano

La struttura della melanzana cruda è spugnosa e piena d'aria. Se la impaniamo così, durante la frittura assorbe tantissimo olio. Il trucco sta nella preparazione: grazie alla salatura l'acqua esce dalle cellule, la struttura collassa e si compatta. Così l'interno della fetta fritta sarà cremoso e morbido, non zuppo d'olio.

🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tagliere
  • Carta assorbente (tanta!)
  • Padella
  • Piatti per panare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Lava la melanzana, spunta le estremità e tagliala a rondelle spesse circa 1 cm.

Consiglio: La fetta troppo sottile si secca, quella troppo spessa non cuoce dentro.
2 ✓

Sala abbondantemente entrambi i lati delle fette e lascia riposare 20-30 minuti.

Consiglio: Vedrai l'acqua affiorare in goccioline sulla superficie (osmosi). È questo il punto!
3 ✓

Asciuga completamente le fette con carta assorbente. Premile anche un po'.

Consiglio: La superficie asciutta serve per l'aderenza della panatura.
4 ✓

Passa nella farina, nell'uovo sbattuto (salato, pepato), poi nel pangrattato.

Consiglio: Puoi mettere un goccio di latte nell'uovo per renderlo più fluido.
5 ✓

Friggi in olio caldo su entrambi i lati a fuoco medio fino a doratura.

Consiglio: L'olio non deve essere troppo bollente, perché la melanzana ha bisogno di tempo per ammorbidirsi dentro (diventare cremosa).
6 ✓

Sgocciola su carta assorbente.

Consiglio: Rimuovendo l'olio in eccesso rimane croccante.

FAQ Ricetta

Perché è diventata amara?
La buccia della melanzana o la parte intorno ai semi può essere amara. La salatura (sudorazione) aiuta anche in questo, perché il liquido amaro se ne va.
La panatura si è staccata.
Non l'hai asciugata abbastanza bene prima di panare. Dalla superficie umida la farina scivola via.

Ingredienti

  • 2 pz Melanzane medie
  • 100 g Farina 00
  • 2 pz Uova
  • 150 g Pangrattato
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 500 ml Olio (per friggere)