Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Crespelle ai frutti di mare appena sfornate
Crespella salata speciale con frutti di mare e salsa alla panna

Crespelle ai frutti di mare

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Immagina una piccola trattoria sul mare a Marsiglia o Napoli. Questa ricetta unisce l'eleganza della crespella salata con la freschezza del mare. La salsa cremosa al vino bianco avvolge delicatamente i gamberi e le cozze, mentre l'acidità del limone taglia la grassezza. Non è una crespella quotidiana, ma un piatto principale completo, dove l'impasto è solo il veicolo del ricco carico.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 780 kcal
🌍 Cucina Mediterranea

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Due padelle (una per le crespelle, una per il ragù)
  • Coltello affilato e tagliere
  • Frusta
  • Colino per i frutti di mare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova
⚠️ Latte
⚠️ Crostacei
⚠️ Molluschi
⚠️ Anidride solforosa (vino)

Istruzioni

1 ✓

Prepara l'impasto delle crespelle: lavora la farina, il sale, le uova e metà del latte fino a ottenere un composto liscio, poi diluisci con il latte rimanente e l'acqua frizzante. Incorpora l'olio di girasole e metti da parte a riposare.

Consiglio: Durante il riposo la struttura dell'impasto si distende, rendendolo più elastico durante la cottura [Rilassamento del glutine].
2 ✓

Prepara il ragù: lava i frutti di mare e scolali bene. Trita finemente la cipolla e l'aglio.

Consiglio: L'ingrediente bagnato creerebbe vapore invece di rosolare, impedendo la formazione dei deliziosi sapori di tostatura.
3 ✓

In una padella scalda l'olio d'oliva e fai appassire la cipolla fino a renderla trasparente (fare un soffritto), poi aggiungi l'aglio per un minuto.

Consiglio: Aggiungi l'aglio solo alla fine, perché a causa dell'alto contenuto di zuccheri brucia presto e diventa amaro.
4 ✓

Aggiungi i frutti di mare e rosola a fiamma alta per 1-2 minuti. Sfuma con il vino e lascia evaporare l'alcol (ca. 2 minuti).

Consiglio: L'evaporazione dell'alcol è indicata dal cambiamento dell'odore: l'odore pungente sparisce e rimane il fruttato del vino.
5 ✓

Versa la panna, sala, pepa e aggiungi qualche goccia di succo di limone. Fai bollire insieme per qualche minuto finché la salsa si addensa e diventa cremosa.

Consiglio: L'acidità del limone può far cagliare la panna se bolle troppo, quindi insaporisci solo alla fine.
6 ✓

Nel frattempo cuoci le crespelle nel modo abituale in padella calda.

Consiglio: Puoi fare le crespelle salate un po' più spesse per sostenere il ragù pesante.
7 ✓

Riempi le crespelle con il ragù caldo, cospargi di prezzemolo fresco e servi immediatamente.

Consiglio: Cospargi il prezzemolo al momento di servire, il calore infatti uccide in un attimo il suo sapore fresco e verde.

FAQ Ricetta

Posso usare frutti di mare surgelati?
Sì, ma è molto importante scongelarli lentamente in frigo e scolarli bene, altrimenti la salsa diventerà acquosa.
Che vino scegliere?
Un vino bianco secco che berresti volentieri. Il vino da cucina è un concetto sbagliato: se il vino è cattivo, lo sarà anche il cibo.
La salsa è troppo densa, cosa faccio?
Allungala con un po' d'acqua o latte.

Ingredienti

  • 200 g Farina di grano
  • 2 pz Uova
  • 250 ml Latte
  • 100 ml Acqua frizzante
  • 1 pizzico Sale
  • 2 cucchiai Olio di semi di girasole (nell'impasto)
  • 300 g Misto frutti di mare (puliti)
  • 2 spicchi Aglio
  • 1 pz Cipolla
  • 150 ml Panna da cucina (min. 20%)
  • 50 ml Vino bianco secco
  • 1 cucchiaio Succo di limone fresco
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
  • 2 cucchiai Olio d'oliva (per il ragù)