Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Crostata al limone e arancia servita
Fetta di crostata con crema liscia al limone e arancia

Crostata al limone e arancia

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Questa torta è un capolavoro della pasticceria francese. Il segreto sta nella consistenza della crema (curd): i tuorli d'uovo e i succhi acidi della frutta, col calore, si addensano in una crema setosa simile a un budino, resa veramente ricca dal burro. La 'cottura alla cieca' della base assicura che rimanga croccante anche sotto il ripieno umido.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 55 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 385 kcal
🌍 Cucina Francese (tipo Tarte au Citron)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Stampo per crostata (meglio se con fondo rimovibile)
  • Fagioli secchi o pesi in ceramica (per cottura alla cieca)
  • Frusta
  • Carta forno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uovo

Istruzioni

1 ✓

Prepara l'impasto: sbriciola il burro freddo con la farina e lo zucchero a velo, poi impasta con l'uovo. Avvolgi e fai riposare in frigo per 30 minuti.

Consiglio: Non impastare troppo, solo finché non sta insieme. Il riposo impedisce che si ritiri durante la cottura.
2 ✓

Stendi l'impasto, fodera lo stampo. Bucherella con una forchetta, metti sopra la carta forno e riempi con i fagioli secchi. Cuoci a 180°C per 15 minuti (cottura alla cieca), poi togli il peso e cuoci per altri 5 minuti.

Consiglio: Il peso impedisce che l'impasto si gonfi o scivoli giù dai bordi dello stampo.
3 ✓

Mescola gli ingredienti del ripieno: le uova, lo zucchero, la panna e i succhi degli agrumi con una frusta a mano.

Consiglio: Non incorporare aria! Mescola solo fino a rendere liscio. Le bolle d'aria rovinano la texture liscia e la superficie della crema.
4 ✓

Versa la crema sulla base precotta ancora calda. Abbassa il forno a 150°C.

Consiglio: L'impasto caldo aiuta a 'sigillare' immediatamente il fondo della crema, così non inzuppa la base.
5 ✓

Cuoci per circa 20-25 minuti. È pronta quando i bordi sono solidi, ma il centro trema ancora come un budino.

Consiglio: Non stracuocere! Il calore residuo solidificherà completamente la crema durante il raffreddamento. La crema stracotta diventa granulosa (coagulazione).

FAQ Ricetta

Perché devo precuocere la base?
Perché il ripieno è liquido. Se lo versassi sull'impasto crudo, si inzupperebbe e non cuocerebbe mai ('soggy bottom').
Perché la crema si è crepata in superficie?
Hai cotto a temperatura troppo alta o troppo a lungo. La crema deve essere tremolante quando la togli!

Ingredienti

  • 250 g Farina 00
  • 150 g Burro freddo
  • 1 pz Uovo (per l'impasto)
  • 50 g Zucchero a velo (per l'impasto)
  • 150 ml Panna fresca (min 30%)
  • 3 pz Uova (per il ripieno)
  • 100 g Zucchero semolato (per il ripieno)
  • 100 ml Succo di agrumi fresco (Limone e Arancia misti)
  • 1 pizzico Sale