Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Dip al tamarindo con verdure fresche
Intingolo Nam Jim Jeow piccante e ricco di umami

Dip al tamarindo thailandese

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Salse e Sughi
Il Nam Jim Jeow è una vera esplosione di gusto del Nord-est della Thailandia. La filosofia della cucina locale si basa sul perfetto equilibrio dei cinque gusti fondamentali: dolce, acido, salato, amaro e piccante. In questa salsa il tamarindo dona un'acidità profonda e fruttata, bilanciata dalla dolcezza caramellata dello zucchero di palma e dal sapore intenso e salmastro della salsa di pesce. Originariamente compagna inseparabile delle carni grigliate (soprattutto maiale), è fantastica anche con le verdure.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 55 kcal
🌍 Cucina Thai (Regione Isan)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentolino con manico
  • Frusta o cucchiaio
  • Tagliere e coltello

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Pesce
⚠️ Semi di sesamo

Istruzioni

1 ✓

Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta, senza grassi, finché diventano dorati e profumati, poi mettili da parte.

Consiglio: La tostatura libera gli aromi di noce dei semi oleosi. Attento, il sesamo brucia in un attimo!
2 ✓

Trita molto finemente l'aglio e il peperoncino. Decidi tu quanto piccante lo vuoi: lasciando i semi sarà più forte.

Consiglio: Più finemente tagli, meglio si distribuirà il sapore nella salsa.
3 ✓

In un pentolino mescola l'acqua, la pasta di tamarindo, lo zucchero e la salsa di pesce. Scalda a fuoco medio finché lo zucchero si scioglie completamente e il composto diventa omogeneo.

Consiglio: Il calore aiuta il tamarindo denso e lo zucchero a sciogliersi nell'acqua.
4 ✓

Aggiungi l'aglio e il peperoncino tritati, poi fai sobbollire dolcemente per 2-3 minuti, finché la salsa si addensa leggermente diventando sciropposa.

Consiglio: Con l'evaporazione dell'acqua i sapori si concentrano (riduzione) e l'effetto addensante dello zucchero agisce.
5 ✓

Togli dal fuoco e lascia intiepidire. A questo punto incorpora il succo di lime fresco.

Consiglio: Non cuocere mai il succo di lime, perché col calore gli aromi freschi agrumati e la vitamina C si degradano, e il sapore diventa 'cotto'.
6 ✓

Cospargi con i semi di sesamo tostati subito prima di servire.

Consiglio: Così i semi rimangono croccanti e non si inzuppano di umidità.

FAQ Ricetta

Dove trovo la pasta di tamarindo?
Cercala nei negozi asiatici o nel reparto internazionale dei grandi supermercati. Il concentrato è denso e marrone scuro.
Si può sostituire la salsa di pesce?
La salsa di pesce dà il gusto 'umami'. Si può sostituire con salsa di soia, ma il profilo aromatico sarà diverso, meno autentico.

Ingredienti

  • 50 g pasta di tamarindo (concentrato)
  • 30 g zucchero di canna (o zucchero di palma)
  • 20 ml salsa di pesce (Nam Pla)
  • 100 ml acqua
  • 2 spicchio aglio
  • 1 pz peperoncino fresco (Bird's Eye o altro piccante)
  • 10 ml succo di lime
  • 5 g semi di sesamo