Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Estofado de carne servito
Ricco stufato di manzo spagnolo con patate e carote

Estofado de carne

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'Estofado è il piatto della pazienza. L'essenza della ricetta è trasformare tagli di carne duri e ricchi di collagene (stinco, spalla) in bocconi teneri come burro. Durante la cottura lenta e lunga, il collagene si gelatinizza, addensando naturalmente il sugo e donando quella sensazione ricca e appiccicosa che nessun addensante artificiale può eguagliare.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore 30 min
⌛ Tempo Totale 3 ore
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Spagnola

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso (ghisa)

Istruzioni

1 ✓

Rosolatura: Taglia la carne a cubi, asciugala, sala e pepa. Nell'olio caldo rosola i cubi pochi alla volta finché non sono bruno scuro. Mettili da parte.

Consiglio: Se metti tutta la carne insieme, la padella si raffredda, la carne rilascia acqua e si lessa invece di arrostire (niente reazione di Maillard).
2 ✓

Base: Nel grasso rimasto stufa la cipolla tritata finché trasparente. Unisci l'aglio schiacciato, mescola 1 minuto, poi spolvera con la paprika.

Consiglio: Non bruciare la paprika o diventerà amara. Aggiungi subito il liquido.
3 ✓

Deglassatura: Sfuma col vino. Gratta via dal fondo lo strato bruno (fondi di cottura) – lì c'è tutto il sapore!

Consiglio: Fai bollire 2-3 minuti per evaporare l'alcol e lasciare solo l'aroma del vino.
4 ✓

Cottura: Rimetti la carne, aggiungi pomodoro, alloro e brodo. Copri e cuoci a fiamma bassissima (appena un fremito) per 1,5-2 ore.

Consiglio: L'ebollizione indurisce la carne. La lenta decomposizione termica (effetto sous-vide) la ammorbidisce.
5 ✓

Verdure: Quando la carne è quasi tenera (infilzabile con la forchetta), aggiungi carote e patate a pezzi grossi. Cuoci altri 30-40 minuti fino a cottura.

Consiglio: Così le verdure non si spappolano in purea ma restano consistenti.

FAQ Ricetta

Perché la carne è dura dopo 1 ora?
Perché le fibre muscolari si sono contratte, ma il collagene non si è ancora sciolto. Continua a cuocere! L'intenerimento avviene improvvisamente intorno alla 2-3a ora.

Ingredienti

  • 1 kg Manzo (muscolo, stinco o collo)
  • 500 g Patate (a pasta ferma)
  • 300 g Carote
  • 2 pz Cipolla
  • 3 spicchi Aglio
  • 400 g Polpa di pomodoro (in scatola)
  • 200 ml Vino rosso secco
  • 2 pz Foglia di alloro
  • 1 cucchiaino Paprika dolce
  • 3 cucchiai Olio d'oliva
  • 500 ml Brodo di manzo (o acqua)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe