Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Filetto alla Wellington servito
Elegante filetto di manzo rosato avvolto in pasta sfoglia friabile

Filetto alla Wellington

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'Everest della gastronomia: un cuore di filetto rosa, avvolto in una crema di funghi (duxelles), prosciutto e croccante pasta sfoglia al burro. La sfida principale è gestire l'umidità: se i funghi rilasciano acqua, la pasta si inzuppa. Se eseguito correttamente, al taglio la sfoglia scrocchia e l'aspetto conquista tutti.
🕒 Preparazione 1 ora
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 2 ore
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 850 kcal
🌍 Cucina Britannica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella
  • Pellicola trasparente
  • Carta forno
  • Pennello da cucina

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uovo
⚠️ Senape

Istruzioni

1 ✓

Modella il filetto a forma cilindrica, sala e pepa. In una padella rovente con poco olio sigillalo velocemente (1-2 min) su tutti i lati. Togli dal fuoco e spennella subito con la senape. Lascia raffreddare.

Consiglio: La crosticina trattiene i succhi, mentre la senape viene assorbita dalla carne mentre si raffredda.
2 ✓

Prepara la crema di funghi (duxelles): cuoci funghi e cipolla nel burro con il timo finché TUTTA l'acqua evapora e ottieni una pasta asciutta. Lascia raffreddare completamente.

Consiglio: Punto critico! Se rimane acqua nei funghi, rovinerà irrimediabilmente la sfoglia.
3 ✓

Stendi un grande pezzo di pellicola trasparente. Disponi le fette di prosciutto sovrapponendole a formare un rettangolo. Spalma sopra la duxelles. Posiziona la carne al centro.

Consiglio: Prosciutto e funghi agiranno da 'isolante' per la pasta.
4 ✓

Aiutandoti con la pellicola, arrotola stretto il prosciutto attorno alla carne. Chiudi la pellicola a caramella e metti in frigo per 20 minuti per rassodare la forma.

Consiglio: Il freddo aiuta il cilindro a mantenere la sua forma compatta.
5 ✓

Scarta la carne dalla pellicola. Posizionala sulla sfoglia, spennella i bordi con l'uovo e arrotola la carne nella pasta. Taglia l'eccesso e sigilla bene i bordi. Spennella tutta la superficie con l'uovo. Raffredda di nuovo per 10 minuti.

Consiglio: La pasta fredda cuoce meglio e sfoglia di più in forno.
6 ✓

Inforna a 200°C per circa 30-35 minuti (o finché il termometro segna 54°C al centro per una cottura medium-rare). Lascia riposare 15 minuti prima di tagliare.

Consiglio: Senza il riposo, i succhi colerebbero via al taglio.

FAQ Ricetta

Il fondo si è inzuppato.
Probabilmente non hai fatto evaporare abbastanza acqua dai funghi o non hai fatto riposare la carne a sufficienza. Anche lo strato di prosciutto serve a proteggere la pasta.
La pasta è cruda all'interno.
La sovrapposizione di pasta sul fondo era troppo spessa. Assicurati di tirarla più sottile in quel punto.

Ingredienti

  • 800 g Filetto di manzo (parte centrale, spessore uniforme)
  • 1 confezione Pasta sfoglia al burro (stesa)
  • 500 g Funghi champignon (tritati finissimi)
  • 100 g Prosciutto di Parma (o Serrano, fette sottili)
  • 2 cucchiai Senape inglese o di Digione
  • 1 pezzo Scalogno (tritato fine)
  • 1 rametto Timo fresco
  • 1 pezzo Uovo (per spennellare)
  • 2 cucchiai Olio