Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Filetto di emù alla salsa al pepe servito con verdure.
Taglio esotico tenerissimo avvolto in una vellutata al pepe

Filetto di emù alla salsa al pepe

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La carne di emù è una vera curiosità: carne rossa, come il manzo, ma con un contenuto di grassi basso come il pollo. Il sapore si colloca tra il vitello e la selvaggina. La piccantezza e la grassezza della classica salsa al pepe alla panna (Sauce au Poivre) completano magnificamente questa carne magra e dal gusto pulito.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Moderna

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella
  • Mortaio (per pestare il pepe)
  • Carta stagnola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Asciuga la carne, salala e premi una parte del pepe pestato sulla superficie.

Consiglio: Il pepe si tosta durante la cottura e perde piccantezza, ma diventa più aromatico.
2 ✓

In padella scalda l'olio e metà del burro. Cuoci la carne per 3-4 minuti per lato (cottura media).

Consiglio: Il burro dà sapore, l'olio impedisce che il burro bruci.
3 ✓

Togli la carne, falla riposare sotto la stagnola.

Consiglio: Il riposo è obbligatorio, altrimenti la carne sarà secca!
4 ✓

Nella padella versa il pepe restante, tosta per mezzo minuto, poi sfuma col brodo.

Consiglio: Sciogli i fondi di cottura.
5 ✓

Riduci della metà, poi aggiungi la panna.

Consiglio: Il grasso della panna addensa la salsa (riduzione).
6 ✓

Cuoci finché densa, poi alla fine incorpora il burro freddo rimasto per l'effetto lucido.

Consiglio: Il burro rende la consistenza vellutata.
7 ✓

Servi irrorando la carne con la salsa calda.

Consiglio: Fagiolini o asparagi si abbinano benissimo.

FAQ Ricetta

Con cosa posso sostituire l'emù?
Con struzzo o filetto di manzo magro.

Ingredienti

  • 500 g Filetto di Emù
  • 50 g Burro
  • 1 cucchiaio Pepe nero in grani (pestato grossolanamente)
  • 200 ml Panna fresca (min. 30%)
  • 150 ml Brodo di manzo
  • 2 cucchiai Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • 2 rametti Timo fresco