Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Filetto di manzo BBQ affumicato con glassa al peperoncino servito
Filetto di manzo affumicato ricoperto da una glassa piccante al peperoncino, cotto alla perfezione

Filetto di manzo BBQ affumicato con glassa al peperoncino

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Il filetto è il taglio di manzo più nobile e tenero, ma anche il più magro. Farlo al BBQ è una vera sfida: non c'è grasso protettivo o collagene a prevenire l'essiccamento. L'obiettivo non è intenerire la carne (è già tenera), ma aggiungere un delicato aroma affumicato senza rovinarne la struttura. La piccantezza della glassa al peperoncino crea un contrasto eccitante con la dolcezza della carne, ma la chiave del successo è il controllo rigoroso di orologio e termometro.
🕒 Preparazione 45 min
🍳 Cottura 1 ora 15 min
⌛ Tempo Totale 2 ore
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 790 kcal
🌍 Cucina Americana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Smoker o grill
  • Termometro digitale (OBBLIGATORIO!)
  • Griglia o padella in ghisa per scottare
  • Pennello

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Glutine
⚠️ Pesce (Worcestershire)

Istruzioni

1 ✓

Asciuga la carne e lasciala riposare sul bancone per 30-40 minuti.

Consiglio: Se metti carne fredda nel fumo caldo, lo shock termico può creare un anello grigio (gray band) esterno prima che il centro sia cotto.
2 ✓

Mescola le spezie secche. Ungi la carne con olio e salsa Worcestershire, poi passala nel mix di spezie.

Consiglio: La salsa Worcestershire è ricca di umami (saporitezza), che approfondisce il gusto del manzo.
3 ✓

Affumica la carne a 110°C finché la temperatura interna raggiunge i 48-50°C.

Consiglio: È meno della temperatura finale, perché salirà ancora durante la scottatura finale e il riposo (inerzia termica).
4 ✓

Mescola la salsa BBQ, il miele e il peperoncino. Spennella la carne e lasciala nel fumo ancora 10-15 minuti perché la glassa aderisca.

Consiglio: Lo zucchero della glassa è sensibile al calore, spennella solo alla fine altrimenti diventa amaro.
5 ✓

Togli, fai riposare 10 minuti, nel frattempo scalda una padella o il grill a temperatura infernale.

Consiglio: Durante il riposo la struttura della carne si stabilizza.
6 ✓

Scotta su ogni lato per 1-1 minuto (reverse sear), per ottenere una crosta croccante.

Consiglio: Devi essere veloce affinché l'interno non cuocia ulteriormente, ma si dori solo l'esterno.
7 ✓

Taglia a fette spesse un dito e servi immediatamente.

Consiglio: Le fibre del filetto sono fini, quindi la direzione del taglio è meno critica che in carni più tenaci, ma il taglio perpendicolare aiuta sempre.

FAQ Ricetta

Non è diventato secco?
Se hai rispettato le temperature, no. Per il filetto il "medium rare" (50-55°C) è sacro. Se superi i 60°C, le fibre si contraggono spremendo via i liquidi.
Posso omettere il peperoncino?
Certo, la glassa funziona anche senza, ma la capsaicina del chili apre magnificamente le papille gustative.
Perché bisogna scottarlo alla fine?
La reazione di Maillard (la doratura della carne) dà gran parte del sapore, che non si sviluppa abbastanza con l'affumicatura a bassa temperatura.

Ingredienti

  • 1000 g Filetto di manzo (intero)
  • 1 cucchiaio Sale grosso
  • 1 cucchiaio Pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaino Aglio in polvere
  • 1 cucchiaino Paprika affumicata
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 1 cucchiaio Zucchero di canna
  • 2 cucchiaio Salsa Worcestershire
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 150 ml Salsa BBQ
  • 1 cucchiaino Fiocchi di peperoncino (Chili)
  • 2 cucchiaio Miele
  • 500 g Legna per affumicatura (ciliegio o melo)