Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Flammkuchen con panna acida, cipolla e pancetta
Impasto sottile stile tedesco con panna acida e cipolla

Flammkuchen

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
La 'Tarte Flambée' è un regalo rustico della regione dell'Alsazia. Originariamente veniva usata per testare la temperatura del forno a legna prima di cuocere il pane: se l'impasto sottile diventava croccante in pochi minuti, il forno era pronto. Il segreto è la combinazione di impasto sottile come carta senza lievito e panna acida grassa (o crème fraîche), coronata dalla dolcezza della cipolla e l'affumicatura della pancetta. Leggera, croccante e irresistibile.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 12 min
⌛ Tempo Totale 32 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 580 kcal
🌍 Cucina Tedesca-Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Mattarello (indispensabile)
  • Carta forno
  • Mandolina o coltello molto affilato per la cipolla

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Pesa la farina, mescolaci il sale. Aggiungi l'acqua e l'olio, poi impasta velocemente fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Consiglio: Non impastare troppo a lungo, fallo solo compattare, altrimenti diventa gommoso. [L'eccessivo impastamento causa troppa formazione di glutine, che qui non è voluta.]
2 ✓

Forma una palla con l'impasto, ungila leggermente d'olio e lasciala riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti.

Consiglio: Il riposo è indispensabile affinché l'impasto sia stendibile e non torni indietro. [Rilassamento delle fibre di glutine.]
3 ✓

Nel frattempo preriscalda il forno al massimo (250°C). Affetta la cipolla a mezzaluna sottilissima, la pancetta a cubetti piccoli o striscioline sottili.

Consiglio: La cipolla va bene se è quasi trasparente, così cuocerà sicuramente nel breve tempo.
4 ✓

Su una spianatoia infarinata stendi l'impasto in forma ovale o rettangolare, il più sottile possibile (1-2 mm). Mettilo su una teglia foderata di carta forno.

Consiglio: Devi quasi vederci attraverso! È la chiave della croccantezza.
5 ✓

Spalma l'impasto con la crème fraîche fino ai bordi. Sala leggermente (anche la pancetta è salata!) e pepa generosamente.

Consiglio: Il grasso della panna protegge l'impasto dall'asciugarsi, fornendo una base cremosa.
6 ✓

Cospargi uniformemente con la cipolla e la pancetta.

Consiglio: Il grasso della pancetta sciogliendosi insaporisce la cipolla e la panna.
7 ✓

Cuoci nel forno rovente per 10-12 minuti, finché il bordo è marrone scuro, croccante e la pancetta è rosolata.

Consiglio: Fai attenzione, perché l'impasto sottile può bruciare all'improvviso!
8 ✓

Servi subito, bollente, tagliata su un tagliere.

Consiglio: Questo piatto non può aspettare, è vero solo se fresco.

FAQ Ricetta

Perché l'impasto è venuto duro?
L'hai lasciato troppo spesso o l'hai cotto troppo a lungo a bassa temperatura. Questo impasto richiede una 'cottura shock': forno molto caldo, tempo breve.
Posso usare il lievito?
La ricetta originale di solito non lo usa, così è più croccante, simile a una cialda. Con il lievito sarà più morbida, simile al pane.

Ingredienti

  • 250 g Farina 00
  • 125 ml Acqua tiepida
  • 15 ml Olio d'oliva o olio di girasole
  • 5 g Sale
  • 200 g Crème fraîche (o panna acida grassa)
  • 2 pz Cipolla dorata o rossa
  • 100 g Pancetta affumicata (a cubetti o striscioline)
  • 2 g Pepe nero macinato fresco