Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Fricassea di coniglio servita con salsa cremosa e guarnita con prezzemolo fresco
Coniglio tenero in salsa cremosa al vino bianco con verdure

Fricassea di coniglio

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La Fricassea di Coniglio è una perla della cucina di campagna francese, una perfetta fusione di eleganza e sapori casalinghi. Questa tecnica si colloca a metà tra lo stufato e la cottura a vapore: la carne non viene rosolata fino a scurirsi, ma solo "scottata" per mantenere il suo colore chiaro e delicato, poi cotta lentamente in una salsa al vino bianco e panna. Il risultato è un piatto setoso, cremoso e ricco, dove la carne tenera del coniglio si scioglie quasi in bocca, mentre il timo e il vino bianco donano freschezza al sugo.
🕒 Preparazione 35 min
🍳 Cottura 1 ora 30 min
⌛ Tempo Totale 2 ore 5 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella capiente o casseruola dai bordi alti con coperchio
  • Coltello per disossare affilato o mannaia
  • Tagliere
  • Frusta (per il roux)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte (burro, panna)
⚠️ Glutine (farina)
⚠️ Sedano
⚠️ Anidride solforosa (vino)

Istruzioni

1 ✓

Taglia il coniglio in pezzi grandi (cosce, sella), sala e pepa accuratamente ogni lato.

Consiglio: Lascia riposare la carne a temperatura ambiente per 15 minuti prima della cottura per evitare di raffreddare bruscamente la padella.
2 ✓

In una grande casseruola, scalda metà dell'olio e del burro a fuoco medio. Aggiungi i pezzi di coniglio e falli rosolare finché non diventano appena bianchi, senza dorarli. Toglili e mettili da parte.

Consiglio: L'essenza della fricassea è la salsa chiara, quindi evitiamo la reazione di Maillard forte; l'obiettivo è solo sigillare le fibre.
3 ✓

Nella stessa casseruola, col grasso rimasto, fai appassire la cipolla tritata finemente, poi aggiungi le carote a rondelle, il sedano affettato e l'aglio schiacciato. Cuoci per 4-5 minuti.

Consiglio: Gli aromi delle verdure si sciolgono meglio nel grasso, creando la base di sapore del piatto.
4 ✓

Cospargi le verdure con la farina, mescola bene e tosta per 1-2 minuti, facendo attenzione a non farla scurire.

Consiglio: Questo passaggio (roux) servirà ad addensare la salsa. La tostatura breve è importante per cuocere la farina.
5 ✓

Sfuma con il vino bianco e gratta il fondo della casseruola con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui (deglassare). Lascia sobbollire per 2 minuti.

Consiglio: Il vino acido aiuta a sciogliere i sapori e dona freschezza alla salsa cremosa.
6 ✓

Rimetti la carne nella casseruola, copri con il brodo e aggiungi il timo. Copri e cuoci a fuoco lento (sobbollendo) per circa 1,5 ore, o finché la carne non sarà tenerissima.

Consiglio: La cottura lenta e delicata protegge la carne di coniglio dall'asciugarsi.
7 ✓

Quando la carne è tenera, incorpora la panna e fai bollire per altri 5 minuti finché la salsa non diventa cremosa. Assaggia e regola di sale.

Consiglio: Aggiungi la panna solo alla fine per preservarne il gusto fresco di latte ed evitare che stracci.
8 ✓

Prima di servire, cospargi abbondantemente con prezzemolo fresco. Servi con riso al vapore o baguette fresca.

Consiglio: Le erbe fresche perdono aroma col calore, usale sempre all'ultimo momento.

FAQ Ricetta

Cosa fare se la salsa è troppo liquida?
Togli la carne e fai bollire la salsa a fuoco alto per qualche minuto per far evaporare l'acqua in eccesso (riduzione). Oppure sciogli un cucchiaino di amido di mais in acqua fredda e versalo nella salsa bollente.
Posso sostituire il vino?
Sì, puoi usare più brodo con un po' di succo di limone o aceto di vino bianco per mantenere l'acidità che bilancia la grassezza della panna.

Ingredienti

  • 1 kg coniglio pronto per la cottura (a pezzi)
  • 50 g burro freddo
  • 30 ml olio d'oliva
  • 30 g farina 00
  • 1 pz cipolla
  • 2 pz carote
  • 2 gambo sedano
  • 2 spicchio aglio
  • 500 ml brodo di pollo
  • 200 ml vino bianco secco
  • 3 rametto timo fresco
  • 1 mazzetto prezzemolo fresco
  • 150 ml panna fresca (min. 30%)
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 pizzico pepe nero macinato fresco