Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Gamjatang tradizionale, servito con carne di maiale, patate e peperoncino verde
Zuppa Gamjatang robusta e piccante, con carne che si stacca dall'osso e patate morbide

Gamjatang tradizionale

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre
Il Gamjatang (letteralmente 'zuppa di patate', ma in realtà si riferisce all'osso della spina dorsale del maiale) è una zuppa ricca dal sapore profondo che cuoce per ore. L'essenza sono i sapori estratti dall'osso e il carattere terroso del 'Doenjang' (pasta di soia). In Corea si consuma spesso contro i postumi della sbornia, perché il brodo piccante e bollente e la carne sostanziosa ridanno vita. Non è una cena veloce, ma un progetto per il weekend.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Coreana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande (almeno 5 litri)
  • Schiumarola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Metti in ammollo l'osso con la carne in acqua fredda per 30 minuti perché perda il sangue. Poi mettilo in acqua bollente per 5 minuti, scola e lava la carne con acqua fredda.

Consiglio: Questa 'sbianchitura' è il segreto per una zuppa dal sapore pulito.
2 ✓

Metti la carne pulita nella pentola con i 2 litri d'acqua, la cipolla tagliata a metà e lo zenzero a fette. Cuoci a fuoco medio per 1,5 ore, coperto.

Consiglio: La lunga cottura estrae il midollo e ammorbidisce i tendini.
3 ✓

Mescola la pasta di soia (Doenjang), l'aglio schiacciato, il peperoncino in polvere e il pepe con un po' di brodo, poi versa nella pentola.

Consiglio: La pasta dà il 'corpo' e la sapidità alla zuppa.
4 ✓

Aggiungi le patate sbucciate tagliate a pezzi grossi (metà/quarti). Cuoci per altri 20-30 minuti finché la patata non diventa morbida.

Consiglio: L'amido che esce dalla patata addensa un po' il brodo.
5 ✓

Alla fine butta dentro il peperoncino a rondelle e il sale se necessario. Al momento di servire cospargi con coriandolo/cipollotto.

FAQ Ricetta

Perché bisogna precuocere l'osso?
Per rimuovere il sangue e le impurità, così la zuppa finale sarà limpida e senza retrogusti.

Ingredienti

  • 1 kg Ossa di maiale con carne (schiena o costine)
  • 3 pz Patate grandi
  • 1 pz Cipolla
  • 6 spicchi Aglio
  • 2 pz Peperoncino verde
  • 3 cm Zenzero fresco
  • 3 cucchiai Doenjang (pasta di soia coreana) o Miso
  • 2 cucchiai Gochugaru (polvere di peperoncino coreano) - opzionale per il colore
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Pepe nero
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco o cipollotto
  • 2 l Acqua