Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Gat kimchi di foglie di senape, appena preparato, in ricchi colori rosso e verde
Contorno coreano piccante e croccante a base di foglie di senape

Gat kimchi

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano
Il Gat Kimchi è una gemma caratteristica della cucina coreana, che sfrutta la piccantezza naturale delle foglie di senape (gat), simile a quella del rafano. Questa non è la solita versione fatta con cavolo cinese; qui dominano la consistenza croccante delle foglie e il sapore profondo e ricco di umami che si sviluppa durante la fermentazione. Una vera prelibatezza che accompagna perfettamente i piatti di riso, ravviva l'appetito e pulisce il palato.
🕒 Preparazione 45 min
⌛ Tempo Totale 2 giorni
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 45 kcal
🌍 Cucina Coreana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande ciotola
  • Guanti di gomma (importante!)
  • Vaso ermetico o contenitore di plastica per la fermentazione

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Pesce (salsa di pesce)

Istruzioni

1 ✓

Lava accuratamente le foglie di senape, taglia via la base se legnosa. Sciogli il sale nell'acqua e metti a bagno le foglie per 30-40 minuti finché non appassiscono leggermente. Girale a metà tempo.

Consiglio: La salatura (osmosi) estrae l'acqua dalle cellule, mantenendo la foglia croccante, e uccide i batteri nocivi.
2 ✓

Nel frattempo prepara la pasta: grattugia aglio e zenzero. Schiaccia il riso cotto fino a renderlo una pasta (o usa colla di farina di riso pronta).

Consiglio: La colla aiuta l'avvio della fermentazione.
3 ✓

Mescola la pasta di riso, l'aglio, lo zenzero, la salsa di pesce, lo zucchero e il Gochugaru fino a ottenere una crema rossa densa.

Consiglio: Lascia riposare la crema per 10 minuti affinché i fiocchi di peperoncino si reidratino e prendano un bel colore.
4 ✓

Sciacqua le foglie di senape salate sotto acqua fredda, poi strizzale bene per rimuovere l'acqua.

Consiglio: Se rimane acqua, diluirà le spezie e potrebbe deteriorarsi prima.
5 ✓

Indossa i guanti! Massaggia le foglie con la pasta speziata, assicurandoti di coprire ogni foglia.

Consiglio: La capsaicina (la sostanza piccante del peperoncino) può irritare la pelle, quindi i guanti sono obbligatori.
6 ✓

Metti il kimchi in un contenitore pulito, premi bene per eliminare l'aria tra gli strati. Chiudi.

Consiglio: L'ambiente anaerobico (senza aria) è necessario per i batteri lattici.
7 ✓

Lascia a temperatura ambiente per 1-2 giorni (finché non ha un odore acidulo e compaiono bolle), poi metti in frigo. È pronto da mangiare dopo 3-4 giorni.

Consiglio: Il freddo rallenta ma non ferma la fermentazione, così i sapori maturano ulteriormente.

FAQ Ricetta

Perché usare la colla di riso?
La colla di riso (pul) fornisce zuccheri ai batteri lattici per la proliferazione e aiuta la pasta speziata ad aderire alle foglie.
Quanto dura?
In frigo dura mesi. Man mano che matura diventa più acido, allora è ottimo per cucinare zuppe (kimchi-jjigae).

Ingredienti

  • 300 g Foglie di senape (fresche)
  • 150 g Riso glutinoso cotto (o colla fatta con 1 cucchiaio di farina di riso)
  • 4 spicchio Aglio
  • 10 g Zenzero fresco
  • 3 cucchiaio Salsa di pesce (o salsa di soia per versione vegana)
  • 2 cucchiaio Fiocchi di peperoncino coreano (Gochugaru)
  • 2 cucchiaio Sale grosso (non iodato)
  • 1 cucchiaino Zucchero
  • 200 ml Acqua (per la salamoia)