Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa)
Gigantes plaki con salsa di pomodoro, servito con prezzemolo e pane fresco
Classico comfort food greco: fagioli burrosi al pomodoro

Gigantes Plaki con salsa di pomodoro

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
Il 'Gigantes Plaki' è un pilastro della cucina greca. Non è un semplice stufato di fagioli, ma una nobilitazione della consistenza dei legumi. Il contrasto tra la buccia del fagiolo grande e il suo interno cremoso è l'essenza. Il segreto sta nell'idratare e cuocere bene i fagioli prima che incontrino il pomodoro acido, altrimenti la chimica lavora contro di noi e restano duri.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Greca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande (per lessare i fagioli)
  • Scolapasta
  • Padella (per la salsa)
  • Pirofila o teglia (per il forno)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Idratazione e pre-cottura: ammolla per una notte, poi cuoci in acqua non salata fino a morbidezza (ca. 60-90 min).

Consiglio: Mai salare l'acqua all'inizio! Il sale indurisce la buccia, impedendo la cottura perfetta (Interazione Calcio e Pectina).
2 ✓

Soffritto: stufa cipolla e aglio in olio EVO a fuoco basso finché morbidi e profumati.

Consiglio: L'obiettivo è farli 'sudare', non dorare troppo. Vogliamo ammorbidire le pareti cellulari e liberare i sapori.
3 ✓

Riduzione salsa: unisci pomodoro, vino e spezie. Cuoci fino a densità.

Consiglio: Evaporato l'alcool, concentriamo gli acidi del vino per dare profondità al pomodoro.
4 ✓

Assemblaggio e forno (Fase Plaki): mescola fagioli e salsa in teglia, inforna a 180°C per 30-40 minuti.

Consiglio: Il calore secco del forno caramella la superficie della salsa (Reazione di Maillard) e l'amido dei fagioli addensa il sugo.
5 ✓

Riposo e servizio: lascia riposare 20 minuti prima di servire. Spolvera di prezzemolo.

Consiglio: Raffreddandosi, l'amido retrograda leggermente, rendendo il sugo più cremoso e denso rispetto a quando è bollente.

FAQ Ricetta

Perché i fagioli restano duri?
Se aggiungi un ambiente acido (pomodoro, vino) prima che il fagiolo sia tenero, le sostanze nella buccia non si degradano e il fagiolo 'si chiude' restando duro.
Posso usare fagioli in scatola?
Sì, ma la consistenza non sarà la stessa. Il lento assorbimento d'acqua del fagiolo secco dà un risultato migliore.

Ingredienti

  • 300 g Fagioli Gigantes (o bianchi di Spagna)
  • 4 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
  • 1 pz Cipolla
  • 3 spicchio Aglio
  • 400 g Passata di pomodoro
  • 100 ml Vino rosso (secco)
  • 1 pizzico Zucchero
  • 1 pizzico Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe macinato fresco
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco
  • 4 fetta Pane