Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Sztrapacska al formaggio di pecora servita con panna acida e pancetta rosolata.
Sztrapacska al formaggio di pecora con panna acida e pancetta rosolata, cosparsa di prezzemolo fresco.

Gnocchetti di patate con formaggio di pecora

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali

La sztrapacska è il bombardiere pesante della cucina dei pastori di montagna, un vero piatto invernale. La sua anima è la 'bryndza', ovvero il formaggio di pecora fermentato, il cui caratteristico mondo di sapori piccante-salato dà il carattere al piatto. Un'importante differenza rispetto al nokedli è che qui patate crude grattugiate costituiscono l'ossatura dell'impasto, rendendolo più compatto e grigiastro, ma molto più ricco di sapore. I ciccioli di pancetta croccanti sparsi sopra sono un contrasto indispensabile alla pasta cremosa.

🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 780 kcal
🌍 Cucina Ungherese, Slovacca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grattugia a fori larghi o macchina per grattugiare patate
  • Attrezzo per Spätzle
  • Grande pentola
  • Padella per la pancetta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uovo

Istruzioni

1 ✓

Taglia la pancetta a cubetti piccoli e in padella, a fuoco lento, fai sciogliere il grasso finché i ciccioli diventano croccanti. Togli i ciccioli, metti da parte il grasso.

Consiglio: Una parte del grasso la verseremo poi sulla pasta affinché non si attacchi e le dia un buon sapore.
2 ✓

Metti a bollire una grande pentola d'acqua, salala.

Consiglio: Quando l'impasto è pronto, l'acqua deve bollire forte.
3 ✓

Grattugia le patate con la grattugia a fori più piccoli (fino a renderle purea).

Consiglio: Non buttare via il succo delle patate, questo dà il liquido all'impasto!
4 ✓

Mescola immediatamente la farina e l'uovo alle patate grattugiate. Sala con cautela. Devi ottenere un impasto denso, che scorre difficilmente.

Consiglio: Se è troppo liquido, aggiungi ancora farina. La velocità è importante affinché la patata non scurisca.
5 ✓

Fai cadere l'impasto nell'acqua bollente. Quando vengono a galla, cuoci ancora per 2-3 minuti.

Consiglio: Assaggiane uno per vedere se anche il centro è cotto.
6 ✓

Scola gli gnocchetti e sciacquali con acqua fredda. Mescolali con il grasso della pancetta messo da parte.

Consiglio: Il grasso impedisce che si attacchino.
7 ✓

Mescola il formaggio di pecora con la panna acida (per renderlo più cremoso), poi uniscilo alla pasta calda. Al momento di servire cospargi con i ciccioli di pancetta croccanti.

Consiglio: Non serve cuocere il formaggio, il calore della pasta è sufficiente.

FAQ Ricetta

Perché l'impasto diventa grigio?
La patata cruda a contatto con l'aria si scurisce velocemente (ossidazione). Se lavori velocemente o aggiungi un po' di succo di limone/vitamina C, rimane più bianca, ma il grigiore è il colore naturale della sztrapacska!
Che patate devo usare?
Patate farinose (tipo C), adatte alla cottura, perché hanno un contenuto di amido più alto che tiene meglio insieme l'impasto.

Ingredienti

  • 600 g Patate vecchie (pulite)
  • 250 g Farina 00
  • 1 pz Uovo
  • 250 g Formaggio di pecora morbido (es. Bryndza o Feta cremosa)
  • 150 g Pancetta affumicata
  • 2 cucchiai Panna acida (per ammorbidire)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Pepe