Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Gumbo con gamberi servito, in salsa densa, con salsiccia e riso bollito
Piatto creolo speziato con gamberi e salsiccia, in salsa densa

Gumbo con gamberi

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Zuppe e Minestre
Il Gumbo è più di una zuppa: è l'anima della cucina della Louisiana in una ciotola. Il suo segreto e anche la parte più difficile è la preparazione del 'Roux', che va tostato finché non diventa color cioccolato fondente. Questo conferisce quella profondità affumicata e di noce, ineguagliabile, che costituisce la spina dorsale del piatto. L'incontro della 'trinità' (cipolla, sedano, peperone) e delle spezie forti con i frutti di mare si traduce in un ragu denso e ricco, che è al contempo riscaldante ed eccitante.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 50 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Americana (Cajun/Creola)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso (es. ghisa)
  • Cucchiaio di legno
  • Tagliere
  • Coltello affilato

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Crostacei
⚠️ Glutine
⚠️ Sedano

Istruzioni

1 ✓

Prepara il roux scuro: scalda l'olio a fiamma media, setacciaci dentro la farina e mescola continuamente. Sii paziente, ci vogliono circa 15-20 minuti per raggiungere il colore marrone nocciola scuro.

Consiglio: Gli zuccheri della farina caramellano in questa fase, questo dà il sapore, ma attento, perché il roux scuro addensa meno (destrinizzazione), per questo serve meno liquido.
2 ✓

Quando il roux ha raggiunto il colore desiderato, aggiungi immediatamente la cipolla, il sedano e il peperone. Mescola bene, sfrigolio e vapore delle verdure fermano l'ulteriore tostatura della farina.

Consiglio: Il contenuto d'acqua delle verdure raffredda l'olio bollente.
3 ✓

Versa gradualmente il brodo, mescolando continuamente per non fare grumi. Aggiungi la salsiccia e le spezie.

Consiglio: Il sapore affumicato della salsiccia si scioglie nel brodo durante la cottura.
4 ✓

Cuoci a bollore dolce per 30-40 minuti, finché il liquido si addensa e i sapori si amalgamano.

Consiglio: Durante la lunga cottura il collagene e i sapori si concentrano.
5 ✓

Negli ultimi 5 minuti butta dentro i gamberi. Cuoci finché diventano rosa e opachi, ma non oltre.

Consiglio: La carne del gambero indurisce molto velocemente se la stracuoci, le proteine contraggono le fibre muscolari.

FAQ Ricetta

Cosa faccio se il roux si è bruciato?
Purtroppo devi buttarlo e ricominciare da capo. Il sapore amaro della farina bruciata non si può coprire con nulla.
Con cosa posso addensare ancora?
Tradizionalmente si addensa anche con l'okra o, al momento di servire, con la polvere 'filé' (foglie di sassofrasso essiccate).

Ingredienti

  • 400 g Gamberi tigre (puliti)
  • 200 g Salsiccia affumicata (a rondelle)
  • 50 g Farina
  • 60 ml Olio vegetale (es. girasole)
  • 1 pz Peperone verde (a cubetti)
  • 2 gambo Sedano (affettato)
  • 1 pz Cipolla dorata (a cubetti)
  • 750 ml Brodo forte di pollo o crostacei
  • 1 cucchiaino Mix di spezie Cajun
  • 1 pizzico Sale