Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa Harissa servita con verdure grigliate
Salsa Harissa marocchina piccante e autentica

Harissa marocchina

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Salse e Sughi
L'harissa è l'oro rosso' del Nord Africa. Non è semplicemente una salsa piccante, ma una pasta di spezie, dove la forza del peperoncino è bilanciata dalla terrosità del cumino e dalla profondità dell'aglio. Nella ricetta originale la reidratazione dei peperoncini secchi è fondamentale, perché restituisce la consistenza carnosa al peperone, permettendo la creazione di una pasta cremosa.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 5 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 95 kcal
🌍 Cucina Marocchina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotola resistente al calore (per l'ammollo)
  • Padella (per tostare)
  • Tritatutto potente o mortaio
  • Guanti di gomma (consigliati per il peperoncino!)

Istruzioni

1 ✓

Togli i semi ai peperoncini (se la vuoi meno piccante), mettili in una ciotola e coprili con acqua bollente. Lascia riposare per 20 minuti.

Consiglio: L'acqua bollente ammorbidisce la buccia coriacea. Mettici sopra un piattino come peso, in modo che tutti i peperoni stiano sott'acqua.
2 ✓

Nel frattempo affetta l'aglio e rosolalo in padella con 1 cucchiaio d'olio a fiamma bassa finché non diventa appena dorato.

Consiglio: Il sapore dell'aglio fritto è più dolciastro e meno invadente di quello crudo.
3 ✓

Scola il peperoncino (tieni da parte il liquido!). Mettilo nel tritatutto insieme all'aglio fritto, il resto dell'olio d'oliva, le spezie (cumino, coriandolo, paprika), sale e succo di limone.

Consiglio: L'olio aiuta a rendere cremosa la pasta e anche a conservarla.
4 ✓

Frulla il composto. Se è troppo denso o grumoso, aggiungi 1-2 cucchiai dell'acqua di ammollo del peperoncino.

Consiglio: L'obiettivo è una pasta densa ma spalmabile, come il concentrato di pomodoro.
5 ✓

Assaggia e sala generosamente. Alla fine travasa in un barattolo pulito e versa in cima un sottile strato d'olio.

Consiglio: Lo strato d'olio isola dall'aria, così non va a male (previene l'ossidazione).

FAQ Ricetta

È diventata troppo piccante! Che faccio?
La capsaicina (piccantezza) si scioglie nel grasso. Mescola con più olio d'oliva o servila mescolata allo yogurt.
Che peperoncino devo usare?
Il 'Guajillo' o il semplice peperone secco danno corpo, il 'Cayenne' o il 'Bird's eye' la forza. Mischiali!

Ingredienti

  • 50 g Peperoncini rossi secchi (interi)
  • 4 spicchio Aglio
  • 50 ml Olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino Cumino (macinato)
  • 1 cucchiaino Semi di coriandolo (macinati)
  • 1 cucchiaino Paprika affumicata o dolce
  • 1 pizzico Sale
  • 15 ml Succo di limone fresco