Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Insalata di asparagi al limone servita
Insalata primaverile con asparagi croccanti, pomodorini e scaglie di parmigiano condita al limone.

Insalata di asparagi al limone

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Veloci Insalate
Il segreto dell'insalata primaverile perfetta è il tempismo. Trattiamo termicamente gli asparagi solo per pochi istanti (sbollentatura), in modo che perdano la loro natura cruda ma mantengano la croccantezza. Il contrasto tra la vinaigrette al limone e il parmigiano salato esalta il sapore dolce dell'asparago. Antipasto elegante o cena leggera.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 5 min
⌛ Tempo Totale 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 230 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande per sbollentare
  • Ciotola con acqua ghiacciata
  • Padella

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Mandorle

Istruzioni

1 ✓

Spezza le estremità legnose degli asparagi, taglia i gambi in 2-3 pezzi obliqui.

Consiglio: Il taglio obliquo offre una superficie maggiore, così l'asparago si scalda prima ed è anche più bello.
2 ✓

Cuoci gli asparagi in acqua bollente salata per 2-3 minuti (sbollentatura), poi passali immediatamente in acqua ghiacciata.

Consiglio: Il bagno ghiacciato provoca uno 'shock' alla verdura: il raffreddamento improvviso fissa la struttura delle pareti cellulari (croccantezza) e la clorofilla (colore verde).
3 ✓

Tosta le mandorle in una padella asciutta finché non sono dorate.

Consiglio: Diventano veramente aromatiche grazie al rilascio degli oli essenziali.
4 ✓

Prepara il condimento: in un vasetto agita insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, il miele, il sale e il pepe finché non ottieni un'emulsione cremosa.

Consiglio: L'emulsione è stabile quando l'olio e il succo di limone non si separano.
5 ✓

In una grande ciotola mescola gli asparagi scolati, i pomodorini tagliati a metà e la rucola con il condimento.

Consiglio: Condisci solo subito prima di servire, perché la rucola appassisce presto con l'acido.
6 ✓

Al momento di servire cospargi con scaglie di parmigiano (falle col pelaverdure) e le mandorle tostate.

Consiglio: La sapidità del parmigiano, ricco di umami, bilancia magnificamente il condimento al miele.

FAQ Ricetta

Bisogna pelare gli asparagi verdi?
Di solito no, basta spezzare la fine. Se il gambo è molto grosso, si può pelare sottilmente il terzo inferiore con un pelaverdure.
Quanto dura il condimento?
In frigo in un barattolo chiuso dura anche una settimana.

Ingredienti

  • 500 g Asparagi verdi
  • 100 g Rucola
  • 50 g Parmigiano Reggiano (intero, da fare a scaglie)
  • 200 g Pomodorini ciliegino
  • 2 cucchiai Succo di limone fresco
  • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino Miele
  • 1 pizzico Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 30 g Mandorle a lamelle