Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Insalata di zucchine grigliate con rucola e parmigiano
Piatto leggero di zucchine a nastro con pinoli tostati

Insalata di zucchine grigliate

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Insalate
Questa insalata è un gioco di consistenze: l'esterno della zucchina trattato rapidamente sulla griglia bollente ottiene una crosta affumicata, mentre l'interno rimane croccante. Non la lasciamo scuocere! L'acido citrico e la 'bomba umami' del parmigiano esaltano il sapore neutro della zucca, coronato dal carattere oleoso dei pinoli tostati.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 245 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Coltello affilato
  • Tagliere
  • Bistecchiera (rigata) o grill da giardino
  • Padellino (per tostare i semi)
  • Ciotola
  • Pennello in silicone

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte (parmigiano)
⚠️ Frutta a guscio (pinoli)

Istruzioni

1 ✓

Lava le zucchine e tagliale a fette longitudinali o rondelle spesse circa mezzo centimetro.

Consiglio: Non tagliarle sottili come un foglio, perché col calore perderebbero consistenza e si seccherebbero. Nella fetta più spessa rimane umidità.
2 ✓

Prepara la marinata: in una ciotolina emulsiona (rendi cremoso) l'olio, il succo di limone, l'aglio schiacciato e il pepe. NON mettere ancora il sale!

Consiglio: Lascia il sale alla fine. Se sali ora, la zucchina rilascia acqua e sulla griglia si stuferà invece di cuocere (osmosi).
3 ✓

In una padella asciutta, a fuoco medio, tosta i pinoli scuotendo continuamente finché non diventano dorati e iniziano a profumare.

Consiglio: Gli oli nei semi si attivano col calore, rendendo il sapore intenso. Attenzione, tra 'quasi pronto' e 'bruciato' passano secondi!
4 ✓

Scalda la bistecchiera finché non fuma. Spennella le fette di zucchina leggermente con la marinata, poi cuoci 2-3 minuti per lato, finché appaiono le strisce marrone scuro.

Consiglio: Le strisce marroni non sono solo belle, lì si crea il tipico sapore di griglia (reazione di Maillard).
5 ✓

Metti la zucchina cotta, ancora calda, in una ciotola e ora salala leggermente.

Consiglio: Nei pori della verdura calda i sapori penetrano più facilmente.
6 ✓

Componi l'insalata: disponi la rucola nel piatto, sistema sopra la zucchina tiepida, cospargi con il parmigiano e i pinoli tostati. Irrora con la marinata rimasta.

Consiglio: Il contrasto tra zucchina tiepida e rucola fredda rende il piatto eccitante.

FAQ Ricetta

Perché la zucchina è diventata acquosa?
Probabilmente l'hai salata troppo presto. Il sale estrae acqua dalla verdura (osmosi), perciò condiscila solo subito prima o dopo la cottura.
Posso sostituire i pinoli?
Sì, anche con lamelle di mandorle tostate o noci tritate grossolanamente è ottima.

Ingredienti

  • 400 g Zucchine (tenere, polpa soda)
  • 100 g Rucola fresca
  • 50 g Parmigiano (in scaglie)
  • 3 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiaio Succo di limone appena spremuto
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaino Sale marino
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
  • 2 cucchiaio Pinoli