Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Jerk pork servito con riso e piselli
Succoso maiale Jerk giamaicano marinato e cotto alla perfezione

Jerk pork

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Jerk non è solo una spezia, ma uno stile di vita e un'antica tecnica di conservazione giamaicana. Il nome si riferisce al 'bucherellare' la carne e far penetrare la miscela di spezie. L'anima è il pimento (che loro chiamano 'pimento') e il peperoncino Scotch Bonnet, piccante come l'inferno. Il risultato è una carne arrostita affumicata, dolce, infuocata e profumata che risveglierà sicuramente i sensi.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 620 kcal
🌍 Cucina Caraibica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tritatutto o frullatore
  • Guanti di gomma (per il peperoncino!)
  • Griglia o griglia da forno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Prepara la marinata (Jerk marinade): Metti tutti gli ingredienti (tranne la carne) in un tritatutto e frulla fino a ottenere una pasta densa.

Consiglio: Lo zucchero di canna caramellerà durante la cottura, la salsa di soia darà la base salata (umami), e le spezie il profumo.
2 ✓

Bucherella la carne con una forchetta in più punti, poi massaggiala accuratamente con la marinata. Indossa guanti di gomma! Metti in frigo per almeno 4 ore, ma meglio per tutta la notte.

Consiglio: Bucherellare aiuta i sapori a penetrare al centro della carne. La capsaicina (piccantezza) può irritare la pelle, proteggiti!
3 ✓

Togli la carne dal frigo 30 minuti prima della cottura. Riscalda il forno o la griglia a 160°C.

Consiglio: La bassa temperatura serve affinché la marinata zuccherina non bruci (diventando carbone amaro) prima che la carne sia cotta.
4 ✓

Cuoci la carne sulla griglia per circa 1,5-2 ore, finché la temperatura interna raggiunge i 75°C e l'esterno ha una crosta scura e appiccicosa.

Consiglio: Se cuoci in forno, metti sotto una teglia con acqua affinché il grasso che cola non faccia fumo.
5 ✓

Lascia riposare per 15 minuti, poi affetta. Irrora con lime fresco.

Consiglio: L'acidità del lime taglia la grassezza della carne e delle spezie.

FAQ Ricetta

È diventato troppo piccante!
I latticini (yogurt, panna acida) o i contorni amidacei (riso, pane) aiutano a lenire la sensazione di bruciore. L'acqua non aiuta, perché la capsaicina (sostanza piccante) è liposolubile!
Non ho il peperoncino Scotch Bonnet.
Usa l'Habanero, è il parente più stretto. Se non sopporti il piccante, togli i semi.

Ingredienti

  • 1 kg Spalla o coppa di maiale (intera o a grandi pezzi)
  • 1 mazzetto Cipollotti
  • 4 spicchio Aglio
  • 1 pz Peperoncino Habanero o Scotch Bonnet
  • 100 ml Salsa di soia
  • 2 cucchiai Zucchero di canna
  • 1 cucchiai Pimento intero (macinato)
  • 1 cucchiaino Cannella in polvere
  • 1 cucchiaino Noce moscata in polvere
  • 1 cucchiai Timo fresco
  • 1 pz Succo di lime
  • 2 cucchiai Olio