Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Kafta servita con pita fresca e insalata
Profumati spiedini Kafta mediorientali pronti da gustare

Kafta

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La Kafta è il profumato preferito delle strade e delle case mediorientali. Non è una semplice polpetta: la carne, la cipolla e le abbondanti erbe aromatiche sono lavorate così finemente da diventare quasi cremose dopo la cottura. Il segreto sta nell'equilibrio delle spezie e nell'accurata lavorazione della carne, che impedisce allo spiedino di sfaldarsi, cuocendo invece come un cilindro succoso ed elastico.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Mediorientale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande ciotola per impastare
  • Spiedini (legno o metallo)
  • Padella grigliatrice

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine (pita)
⚠️ Latte (yogurt)

Istruzioni

1 ✓

Grattugia la cipolla e strizza accuratamente il succo in un colino o con le mani.

Consiglio: Il succo di cipolla è acido e acquoso, inzupperebbe la carne facendola cadere dallo spiedino.
2 ✓

Metti la carne in una ciotola con la cipolla strizzata, il prezzemolo, l'aglio e le spezie. Impasta energicamente con le mani per 3-4 minuti, finché il composto diventa appiccicoso e omogeneo.

Consiglio: L'azione meccanica (impastare) libera le proteine della carne (miosina), che terranno insieme la kafta come colla. (Ristrutturazione proteica).
3 ✓

Con le mani umide forma dei cilindri di carne attorno agli spiedini. Premi bene per far aderire.

Consiglio: L'acqua sulle mani impedisce alla carne grassa di attaccarsi alla pelle.
4 ✓

Scalda la padella grigliatrice a fuoco medio-alto, spennella con un velo d'olio. Cuoci gli spiedini per 2-3 minuti per lato, in totale circa 8-10 minuti, finché sono ben dorati e cotti.

Consiglio: Non girare troppo presto, aspetta che si formi la crosta e si stacchi da solo dal metallo.
5 ✓

Servi con pita calda e yogurt fresco.

Consiglio: Il contrasto tra la carne calda speziata e lo yogurt freddo acidulo è l'essenza.

FAQ Ricetta

La carne cade dallo spiedino.
Due motivi possibili: hai lasciato troppa acqua nella cipolla (strizzala!), o non hai impastato la carne abbastanza a lungo per farla legare (le proteine agiscono da colla).
Posso cuocerla anche in forno?
Sì, a 200°C per circa 15 minuti, ma mancherà il sapore affumicato della griglia.

Ingredienti

  • 500 g Macinato di manzo (o agnello, tipo più grasso)
  • 1 testa Cipolla dorata (grattugiata finemente, succo strizzato)
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco (tritato molto finemente)
  • 2 spicchio Aglio (schiacciato)
  • 1 cucchiaino Coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaino Cumino in polvere
  • 0.5 cucchiaino Cannella in polvere
  • 1 cucchiaino Paprika
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 2 cucchiai Olio d'oliva
  • 4 pz Pane pita
  • 200 g Yogurt greco (per servire)