Kesar phirni servito, dessert di riso allo zafferano decorato con mandorle e pistacchi Kesar Phirni Sopaipilla cilena dolce, inondata di miele e spolverata di cannella Sopaipilla cilena dolce Hamburger servito con salsa BBQ Hamburger con salsa BBQ Waffle ai frutti di bosco con bacche fresche e miele Waffle ai frutti di bosco Salsa BBQ al curry, tequila e peperoncino servita Salsa BBQ al curry, tequila e peperoncino Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Kesar phirni servito, dessert di riso allo zafferano decorato con mandorle e pistacchi Kesar Phirni Sopaipilla cilena dolce, inondata di miele e spolverata di cannella Sopaipilla cilena dolce Hamburger servito con salsa BBQ Hamburger con salsa BBQ Waffle ai frutti di bosco con bacche fresche e miele Waffle ai frutti di bosco Salsa BBQ al curry, tequila e peperoncino servita Salsa BBQ al curry, tequila e peperoncino Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati
Kesar phirni servito, dessert di riso allo zafferano decorato con mandorle e pistacchi
Dessert indiano di riso allo zafferano con mandorle e pistacchi

Kesar Phirni

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Il Phirni è l'eredità dei sovrani Moghul, un aristocratico budino di riso diverso dal solito risolatte. Il segreto è il riso 'spezzato': non si cuociono chicchi interi, ma una pasta di riso macinata grossolanamente, che dona al latte una consistenza cremosa, quasi da budino, senza aggiunta di amidi. Tradizionalmente raffreddato in terrine di terracotta che assorbono l'umidità in eccesso, rendendo il dessert ancora più denso e ricco.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 10 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola (antiaderente o fondo spesso)
  • Tritatutto o mortaio
  • Frusta o cucchiaio di legno
  • Coppette per raffreddare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Frutta a guscio (Mandorle, Pistacchi)

Istruzioni

1 ✓

Lava il riso e mettilo a bagno in acqua per 30 minuti. Scolalo e tritalo in un mixer (o mortaio) con un po' d'acqua fino a ottenere una pasta granulosa. Non deve essere farina, devono rimanere piccoli granelli.

Consiglio: Rompere il riso aiuta l'amido a fuoriuscire più facilmente, addensando il latte durante la cottura.
2 ✓

Preleva un cucchiaio di latte caldo e metti in infusione lo zafferano affinché rilasci il colore.

Consiglio: Lo zafferano è la 'corona' del piatto, l'ammollo preventivo assicura un colore dorato uniforme.
3 ✓

Porta il latte a bollore. Quando sobbolle, abbassa la fiamma e versa a filo la pasta di riso mescolando continuamente.

Consiglio: Mescolare costantemente è critico, altrimenti il riso si deposita subito sul fondo e brucia.
4 ✓

Cuoci a fuoco basso per circa 20-25 minuti, finché il latte si addensa diventando cremoso, simile a un budino liquido. Mescola spesso!

Consiglio: I granuli di amido si gonfiano e legano l'acqua, creando la densità (gelatinizzazione).
5 ✓

Aggiungi lo zucchero, il latte allo zafferano, la cannella e la noce moscata. Cuoci per altri 5 minuti finché lo zucchero non è completamente sciolto.

Consiglio: Aggiungi lo zucchero solo quando il riso è cotto, perché lo zucchero può rallentare l'ammorbidimento del riso.
6 ✓

Togli dal fuoco, incorpora l'acqua di rose e metà delle mandorle. Dividi nelle coppette, lascia raffreddare e metti in frigo per almeno 2 ore.

Consiglio: Il Phirni è perfetto freddo, quando la struttura si assesta e i sapori maturano.
7 ✓

Prima di servire, cospargi con le mandorle rimaste e i pistacchi.

Consiglio: La frutta secca croccante bilancia la cremosità del budino.

FAQ Ricetta

Perché si sono formati grumi?
La pasta di riso va stemperata con latte o acqua fredda prima di aggiungerla al latte bollente, e bisogna mescolare continuamente.
Posso usare farina di riso?
In casi estremi sì, ma la consistenza originale è più granulosa, ottenibile solo dal riso ammollato e macinato grossolanamente.
Quanto si conserva?
In frigo per 2-3 giorni, ma potrebbe formarsi una pellicina, quindi coprilo bene.

Ingredienti

  • 1 l Latte intero
  • 50 g Riso Basmati
  • 100 g Zucchero semolato
  • 1 pizzico Stimmi di zafferano
  • 1 cucchiaino Acqua di rose
  • 30 g Mandorle (a lamelle)
  • 30 g Pistacchi (tritati)
  • 0.25 cucchiaino Cannella in polvere
  • 0.25 cucchiaino Noce moscata in polvere