Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Kibbeh Nayyeh servito con pane pita fresco e chicchi di melograno
Fresco e speziato Kibbeh Nayyeh, la delizia cruda del Levante

Kibbeh nayyeh

Autore: Flavelo
Ricette Antipasti
Il Kibbeh Nayyeh è la tartare della cucina levantina. L'essenza è la freschezza e la consistenza: la carne cruda setosa è resa interessante dal bulgur croccante e dalle spezie calde. Trattandosi di carne cruda, l'igiene e la qualità della carne non sono negoziabili: è un piatto di fiducia.
🕒 Preparazione 40 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Mediorientale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Coltello affilato
  • Grande ciotola
  • Robot da cucina (opzionale, ma consigliato per ridurre in purea la carne)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Sciacqua il bulgur in acqua fredda, poi lascia riposare 5-10 minuti. Poi strizza via l'acqua molto accuratamente a mano o con un canovaccio.

Consiglio: Se resta acqua, inzuppa la carne e la massa non sta insieme.
2 ✓

Metti la carne (che il macellaio ha già macinato due volte) nel robot con la cipolla grattugiata, sale, spezie e un po' d'acqua ghiacciata. Riduci in purea per breve tempo fino a ottenere una pasta.

Consiglio: L'acqua ghiacciata aiuta a formare l'emulsione (cremosità) e tiene fredda la carne dal calore del macchinario.
3 ✓

Togli la carne e mettila in una ciotola, impasta a mano col bulgur strizzato. Impasta per 5-10 minuti, come fosse pane, finché diventa omogeneo.

Consiglio: Il calore della mano aiuta il bulgur ad ammorbidirsi e unirsi alla carne.
4 ✓

Stendi la massa su un piatto piano. Col cucchiaio o le mani bagnate crea decorazioni o incavi.

Consiglio: Gli incavi servono a raccogliere l'olio d'oliva.
5 ✓

Irrora abbondantemente con olio d'oliva, cospargi con menta fresca o cipolla. Servi subito con pita fresca.

Consiglio: Da consumare solo freschissimo!

FAQ Ricetta

È sicuro mangiare agnello crudo?
Solo se lo compri da un macellaio di fiducia e lo macinano quel giorno DAVANTI A TE. Non usare carne macinata confezionata!
Che bulgur usare?
Esclusivamente bulgur a grana finissima (fine), perché non lo cuociamo, lo ammolliamo solo.

Ingredienti

  • 500 g Coscia di agnello fresca (carne magra, senza tendini e grasso, macinata 2 volte)
  • 150 g Bulgur a grana fine (scuro)
  • 1 testa Cipolla dorata (grattugiata)
  • 1 cucchiaino Pimento macinato
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 0.5 cucchiaino Cannella in polvere
  • 1 cucchiaino Menta secca (sbriciolata)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 2 cucchiai Acqua ghiacciata
  • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva (per servire)
  • 4 pz Pane pita