Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Korma di agnello servito
Delicato e regale Korma di agnello della cucina Moghul

Korma di agnello

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Korma era il piatto di corte degli imperatori Moghul: ricco, delicato e cremoso. A differenza dei curry piccanti, qui la profondità dei sapori è data dalla marinatura nello yogurt, dalla cipolla caramellata lentamente e dal potere addensante della frutta secca macinata (mandorle o anacardi). Un vero piatto festivo coccolante.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 1 ora 30 min
⌛ Tempo Totale 2 ore
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 720 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso
  • Frullatore a immersione (per la pasta di cipolla)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Frutta a guscio (mandorla)

Istruzioni

1 ✓

Marina l'agnello con lo yogurt, l'aglio, lo zenzero e le spezie in polvere (tranne il garam masala). Metti in frigo per almeno 1 ora (ma meglio tutta la notte).

Consiglio: I batteri lattici dello yogurt predigeriscono la carne, rendendola tenera come il burro.
2 ✓

Friggi la cipolla affettata nel ghee fino a doratura scura (quasi croccante). Toglila, scolala e frullala con un po' d'acqua fino a ottenere una pasta liscia.

Consiglio: Questa 'pasta di cipolla scura' dà al Korma la sua caratteristica base dolce e densa.
3 ✓

Nel grasso rimasto tosta le spezie intere (cannella, cardamomo) per mezzo minuto.

Consiglio: Le spezie intere aromatizzano l'olio.
4 ✓

Aggiungi la carne marinata (con la marinata) e la pasta di cipolla. Rosola mescolando per 5-10 minuti, finché l'acqua dello yogurt evapora e l'olio si separa.

Consiglio: Lo yogurt va 'cotto' affinché non abbia un sapore acido.
5 ✓

Copri con acqua appena a filo. Cuoci coperto a fuoco basso per circa 1-1,5 ore, finché l'agnello è tenero.

Consiglio: L'età dell'agnello determina il tempo di cottura.
6 ✓

Unisci le mandorle tritate e la panna. Cospargi con il garam masala. Cuoci ancora 5-10 minuti finché la salsa si addensa.

Consiglio: La mandorla agisce da addensante (amido e grasso).

FAQ Ricetta

Lo yogurt è impazzito.
Aggiungi lo yogurt temperandolo (mescolando un po' di salsa calda allo yogurt freddo) e cuoci a fiamma bassa.
La salsa è troppo liquida.
Cuoci ancora senza coperchio, o aggiungi ancora un po' di mandorle tritate.

Ingredienti

  • 1 kg Coscia o spalla di agnello (a cubetti)
  • 2 dl Yogurt naturale
  • 1 dl Panna fresca (min. 30%)
  • 3 testa Cipolla dorata (affettata)
  • 4 spicchio Aglio (schiacciato)
  • 1 cucchiai Zenzero (grattugiato)
  • 50 g Mandorle tritate (o anacardi)
  • 2 cucchiai Ghee (burro chiarificato) o olio
  • 1 stecca Cannella
  • 5 semi Cardamomo (intero, leggermente schiacciato)
  • 1 cucchiaino Garam Masala
  • 1 cucchiaino Coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Curcuma