Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Lepre arrosto in salsa alla senape servita elegantemente.
Coscia di lepre con salsa alla senape in presentazione elegante

Lepre arrosto in salsa alla senape

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La carne della lepre (hare) è più scura, più rossa e dal sapore più selvatico del coniglio domestico. Nella gastronomia francese è spesso abbinata alla senape, il cui contenuto di aceto aiuta a 'spezzare' la grassezza e il gusto deciso della selvaggina. La salsa alla senape e panna è un accompagnamento classico, che raggiunge la sua complessità finale sciogliendo i fondi di cottura (deglazing).
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 1 ora 30 min
⌛ Tempo Totale 2 ore
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 710 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella dal fondo spesso
  • Pirofila da forno
  • Frusta
  • Alluminio

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Senape
⚠️ Anidride solforosa (vino)

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 180°C. Asciuga le cosce di lepre, sala e pepa.

Consiglio: La carne umida non rosola, si stufa solo. La superficie asciutta è la chiave della reazione di Maillard.
2 ✓

In padella scalda l'olio e rosola le cosce finché diventano marrone dorato scuro. Trasferiscile nella pirofila.

Consiglio: Non cuocerle completamente, dagli solo la crosta.
3 ✓

Nel grasso rimasto fai appassire lo scalogno tritato e l'aglio. Sfuma col vino e fai bollire finché si riduce della metà (riduzione).

Consiglio: L'acidità del vino scioglie i sapori attaccati al fondo della padella (fondo).
4 ✓

Versa il brodo, butta dentro il timo. Versa questo liquido sotto la carne nella pirofila. Copri con alluminio.

Consiglio: Il vapore del liquido intenerirà la carne.
5 ✓

Cuoci per 60-80 minuti, finché la carne si stacca dall'osso.

Consiglio: La lepre selvatica potrebbe richiedere più tempo, controlla con una forchetta.
6 ✓

Togli la carne, tienila in caldo. Versa il fondo di cottura di nuovo nella padella. Mescola con la senape e la panna. Riduci a salsa densa, infine incorpora il burro freddo (montare).

Consiglio: Il burro freddo rende la salsa setosa e lucida.
7 ✓

Servi le cosce ricoperte dalla salsa.

FAQ Ricetta

Perché la lepre è diventata dura?
La lepre è un animale muscoloso. Se non la stufi abbastanza a lungo nel liquido (braising), i tessuti connettivi non si ammorbidiscono. Il tempo di cottura dipende anche dall'età dell'animale.
La salsa è impazzita, che faccio?
Se fai bollire la salsa alla panna, il grasso può separarsi. Togli dal fuoco e incorpora un cucchiaio di acqua fredda o un cubetto di ghiaccio mescolando energicamente.

Ingredienti

  • 4 pz Cosce di lepre (o coniglio)
  • 3 cucchiaio Senape di Digione
  • 200 ml Panna fresca (30%)
  • 50 g Burro
  • 150 ml Vino bianco secco
  • 200 ml Brodo di pollo o selvaggina
  • 2 testa Scalogno
  • 2 spicchio Aglio
  • 2 rametto Timo fresco
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero