Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Linzer al cioccolato e banana serviti
Frollini friabili accoppiati con ganache al cioccolato e banana

Linzer al cioccolato e banana

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
La pasta frolla (tipo linzer) è uno dei pilastri della pasticceria, il cui segreto è il rapporto tra grassi e farina e la lavorazione a freddo. Questa ricetta rompe con il tradizionale ripieno di marmellata e utilizza una ricca ganache al cioccolato (crema parigina), alleggerita con polpa di banana fresca. Banana e cioccolato sono un'accoppiata classica, e la pasta frolla croccante e burrosa offre la cornice perfetta per questo interno cremoso.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 12 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 22 min
🍽️ Porzioni 20 porzioni
🔥 Calorie 220 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotola grande per impastare
  • Mattarello
  • Formine taglia biscotti Linzer
  • Teglia con carta da forno
  • Frusta per la crema

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uovo

Istruzioni

1 ✓

Setaccia la farina in una ciotola, mescolaci lo zucchero a velo, il lievito e il sale.

Consiglio: La setacciatura alleggerisce la farina, rendendo la frolla più friabile.
2 ✓

Aggiungi i cubetti di burro freddo e sbriciola velocemente con la farina (o usa un mixer) fino ad ottenere un composto sabbioso.

Consiglio: L'obiettivo è rivestire i pezzetti di burro con la farina, non farli sciogliere! Queste piccole isole di grasso renderanno l'impasto sfogliato e friabile.
3 ✓

Aggiungi i tuorli e lo zucchero vanigliato, poi impasta velocemente fino a formare una palla.

Consiglio: Impasta solo finché non sta insieme. Lavorarlo troppo lo renderà 'coriaceo' e duro.
4 ✓

Avvolgi nella pellicola e metti in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Consiglio: Durante il riposo il burro si solidifica di nuovo e la farina assorbe l'umidità, rendendo più facile stendere la pasta.
5 ✓

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi l'impasto su una spianatoia infarinata a 3 mm di spessore e ritaglia le forme (metà intere, metà col buco).

Consiglio: Se appiccica, stendi tra due fogli di carta da forno.
6 ✓

Cuoci su una teglia con carta da forno per 10-12 minuti, finché i bordi iniziano appena a colorirsi. Lascia raffreddare su una griglia.

Consiglio: Non cuocere troppo, altrimenti si secca e diventa fragile. Si indurirà raffreddandosi.
7 ✓

Prepara la crema: scalda la panna (non farla bollire), rompicci dentro il cioccolato e mescola finché non è liscio.

Consiglio: Questa è la base ganache.
8 ✓

Schiaccia la banana con una forchetta fino a renderla purea e mescolala alla crema al cioccolato.

Consiglio: Più la banana è matura (a puntini), più sarà dolce e cremosa.
9 ✓

Farcisci i dischi interi con la crema, copri con i coperchi bucati e spolverizza con zucchero a velo.

Consiglio: Aspetta che la crema si rassodi un po' per non farla colare.

FAQ Ricetta

Perché l'impasto è diventato duro?
L'hai lavorato troppo e il calore delle mani ha sciolto il burro, attivando il glutine. Bisogna lavorare velocemente con ingredienti freddi!
La banana non diventa nera nella crema?
Il colore scuro del cioccolato lo nasconde, ma il succo di limone (se ne aggiungi un po') o il trattamento termico (panna bollente) aiutano a rallentare l'ossidazione.

Ingredienti

  • 250 g farina 00
  • 100 g zucchero a velo
  • 150 g burro (freddo, a cubetti)
  • 2 pz tuorlo d'uovo
  • 1 bustina zucchero vanigliato
  • 1 cucchiaino lievito per dolci
  • 1 pizzico sale
  • 100 g cioccolato fondente (min. 50%)
  • 1 pz banana matura
  • 50 ml panna da montare
  • 20 g zucchero a velo (per spolverizzare)