Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Linzer alla ricotta serviti
Biscotti friabili alla ricotta farciti con confettura di albicocche e spolverati di zucchero.

Linzer alla ricotta

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Arricchimento della classica pasta frolla (linzer) con ricotta. L'acidità e le proteine della ricotta cambiano la struttura dell'impasto: diventa meno friabile, più morbido, quasi sfogliato, pur mantenendo il gusto del burro.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 12 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 12 min
🍽️ Porzioni 20 porzioni
🔥 Calorie 180 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Mattarello.
  • Stampini per linzer (piccolo e grande).
  • Teglia con carta forno.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Setaccia insieme farina, lievito e sale. Sbriciola dentro il burro freddo fino ad ottenere una consistenza di sabbia bagnata.

Consiglio: Avvolgere i pezzetti di burro con la farina (sablage) è la chiave per la friabilità.
2 ✓

Aggiungi lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e la ricotta setacciata. Impasta velocemente.

Consiglio: Passa la ricotta al setaccio, altrimenti rimarranno grumi bianchi nell'impasto che si induriranno in cottura.
3 ✓

Avvolgi nella pellicola e metti in frigo per 30 minuti.

Consiglio: Durante il riposo la farina assorbe umidità (si idrata) e il burro si rassoda, facilitando la stesura.
4 ✓

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi l'impasto a 3-4 mm su superficie infarinata.

Consiglio: Non stendere troppo sottile, l'impasto alla ricotta è più morbido e si rompe più facilmente.
5 ✓

Ritaglia le forme (a coppie: una piena, una col buco). Cuoci per 10-12 minuti finché iniziano appena a colorire.

Consiglio: Non aspettare che diventino marroni! Il linzer è buono chiaro, altrimenti si secca.
6 ✓

Lascia raffreddare, poi incollali con la marmellata. Spolverizza i coperchi bucati con zucchero a velo prima di accoppiarli.

Consiglio: Se spolverizzi dopo averli incollati, anche la marmellata si sporcherà di zucchero.

FAQ Ricetta

Perché l'impasto appiccica?
L'umidità della ricotta varia. Se appiccica, impasta con un po' di farina in più e raffredda ancora.
Perché è diventato duro?
Hai impastato troppo a lungo e la struttura del glutine si è rinforzata. Impasta solo finché si assembla!

Ingredienti

  • 300 g Farina 00
  • 200 g Burro (freddo)
  • 250 g Ricotta vaccina (setacciata)
  • 100 g Zucchero a velo
  • 5 g Lievito per dolci
  • 10 g Zucchero vanigliato
  • 200 g Confettura di albicocche
  • 1 pizzico Sale