Fideuà con allioli servita con frutti di mare e allioli Fideuà con allioli Lomo saltado servito con patate dolci – manzo saltato, verdure e contorno croccante Lomo saltado con patate dolci Gyoza ai gamberi cotti croccanti serviti Gyoza giapponesi ai gamberi Gelato Magnum Mint servito con copertura di cioccolato Magnum Mint Pizza al salame piccante con peperoncino servita Pizza al salame piccante con peperoncino Pollo alla Cacciatora classico, servito in salsa di pomodoro con peperoni e olive Pollo alla cacciatora classico Vatapá de Peixe con Vinagrete, servito in una ricca salsa al cocco Vatapá de Peixe con Vinagrete Granita Daiquiri Ice servita Sorbetto Daiquiri Ice (stile Baskin-Robbins) Bao bun all'anatra croccante servito Bao bun all'anatra croccante Burek con carne di agnello Burek con carne di agnello Mole pipián servito con carne di pollo, panna acida e mandorle Mole pipián Classico panino Sloppy Joe, ricco ripieno di macinato e cipolla Sloppy Joe con cipolle Riso alle more servito Riso alle more Burek all'hummus servito Burek all'hummus Punch speziato ai chiodi di garofano servito in tazza trasparente Punch speziato ai chiodi di garofano Satay agrodolce, spiedini di pollo grigliati con verdure fresche Satay agrodolce Hazelnut Truffle Ice Cream servito Hazelnut Truffle Ice Cream Dombolo gnocchi sudafricani serviti Dombolo Focaccine al cocco cosparse di rapè Focaccine al cocco Wok di quinoa e zucca con tofu e tahina al curry servito Wok di quinoa e zucca con tofu e tahina al curry Fideuà con allioli servita con frutti di mare e allioli Fideuà con allioli Lomo saltado servito con patate dolci – manzo saltato, verdure e contorno croccante Lomo saltado con patate dolci Gyoza ai gamberi cotti croccanti serviti Gyoza giapponesi ai gamberi Gelato Magnum Mint servito con copertura di cioccolato Magnum Mint Pizza al salame piccante con peperoncino servita Pizza al salame piccante con peperoncino Pollo alla Cacciatora classico, servito in salsa di pomodoro con peperoni e olive Pollo alla cacciatora classico Vatapá de Peixe con Vinagrete, servito in una ricca salsa al cocco Vatapá de Peixe con Vinagrete Granita Daiquiri Ice servita Sorbetto Daiquiri Ice (stile Baskin-Robbins) Bao bun all'anatra croccante servito Bao bun all'anatra croccante Burek con carne di agnello Burek con carne di agnello Mole pipián servito con carne di pollo, panna acida e mandorle Mole pipián Classico panino Sloppy Joe, ricco ripieno di macinato e cipolla Sloppy Joe con cipolle Riso alle more servito Riso alle more Burek all'hummus servito Burek all'hummus Punch speziato ai chiodi di garofano servito in tazza trasparente Punch speziato ai chiodi di garofano Satay agrodolce, spiedini di pollo grigliati con verdure fresche Satay agrodolce Hazelnut Truffle Ice Cream servito Hazelnut Truffle Ice Cream Dombolo gnocchi sudafricani serviti Dombolo Focaccine al cocco cosparse di rapè Focaccine al cocco Wok di quinoa e zucca con tofu e tahina al curry servito Wok di quinoa e zucca con tofu e tahina al curry
Lomo saltado servito con patate dolci – manzo saltato, verdure e contorno croccante
Succulento stir-fry peruviano di manzo e verdure accompagnato da patate dolci croccanti

Lomo saltado con patate dolci

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'orgoglio nazionale del Perù, esempio perfetto della genialità della cucina 'Chifa' (cinese-peruviana). L'essenza è il 'Wok Hei' – il respiro del wok: la carne viene saltata nel wok fumante per ottenere quella tipica rosolatura, restando succosa dentro. Il vapore di salsa di soia e aceto si mescola ai succhi delle patate fritte e del pomodoro, creando un sughetto denso bomba di umami. In questa versione la dolcezza della patata dolce esalta ancor più il contrasto salato-acido.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 620 kcal
🌍 Cucina Peruviana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Wok o padella grande dal fondo spesso
  • Padella o friggitrice (per le patate)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Sbuccia le patate dolci, tagliale a bastoncini. Scalda l'olio abbondante e friggile finché croccanti. Scolale su carta assorbente e salale.

Consiglio: Le patate dolci hanno molto zucchero, scuriscono prima delle patate normali!
2 ✓

Taglia la carne a strisce spesse un dito, sale e pepa. Taglia la cipolla a spicchi grossi, i pomodori a spicchi (senza semi), trita l'aglio.

Consiglio: Prepara tutto a portata di mano, nel wok succede tutto in pochi secondi.
3 ✓

Scalda l'olio nel wok fino a farlo fumare. Butta la carne (se è tanta, in due volte) e salta scuotendo per 1-2 minuti finché fa la crosticina ma è ancora rosa dentro. Togli la carne.

Consiglio: La 'reazione di Maillard' (doratura) dà il sapore. Se riempi troppo la padella, la temperatura crolla e la carne bolle.
4 ✓

Nell'olio rimasto butta cipolla e aglio. Salta per 1 minuto finché i bordi della cipolla si bruciacchiano ma resta croccante.

Consiglio: L'essenza dello 'stir-fry' (saltare al salto) è la cottura rapida.
5 ✓

Aggiungi pomodori e carne. Versa sui bordi della padella la salsa di soia e l'aceto.

Consiglio: Versando il liquido sul metallo rovente, caramella all'istante e diventa vapore, permeando il cibo.
6 ✓

Salta tutto insieme per 30 secondi. Spegni il fuoco, incorpora le patate fritte e il coriandolo fresco.

Consiglio: Aggiungi le patate solo alla fine perché non si inzuppino di sugo ma restino croccanti.

FAQ Ricetta

Perché la carne è diventata dura?
L'hai cotta troppo a lungo o la padella non era abbastanza calda e la carne ha bollito nei suoi succhi. Il manzo va cotto rapidamente ad altissima temperatura.
Che carne scegliere?
Il filetto è il migliore (tenero), ma anche controfiletto o costata vanno bene se tagliati a strisce sottili.

Ingredienti

  • 400 g Controfiletto o Filetto di manzo
  • 400 g Patate dolci (americane)
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 pz Pomodori (polpa soda)
  • 2 spicchio Aglio
  • 3 cucchiaio Salsa di soia
  • 1 cucchiaio Aceto di vino rosso (o aceto di mele)
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco
  • 3 cucchiaio Olio (per il wok)
  • 300 ml Olio (per friggere le patate)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato