Pollo alla Cacciatora classico, servito in salsa di pomodoro con peperoni e olive Pollo alla cacciatora classico Vatapá de Peixe con Vinagrete, servito in una ricca salsa al cocco Vatapá de Peixe con Vinagrete Granita Daiquiri Ice servita Sorbetto Daiquiri Ice (stile Baskin-Robbins) Bao bun all'anatra croccante servito Bao bun all'anatra croccante Burek con carne di agnello Burek con carne di agnello Mole pipián servito con carne di pollo, panna acida e mandorle Mole pipián Classico panino Sloppy Joe, ricco ripieno di macinato e cipolla Sloppy Joe con cipolle Riso alle more servito Riso alle more Burek all'hummus servito Burek all'hummus Punch speziato ai chiodi di garofano servito in tazza trasparente Punch speziato ai chiodi di garofano Satay agrodolce, spiedini di pollo grigliati con verdure fresche Satay agrodolce Hazelnut Truffle Ice Cream servito Hazelnut Truffle Ice Cream Dombolo gnocchi sudafricani serviti Dombolo Focaccine al cocco cosparse di rapè Focaccine al cocco Wok di quinoa e zucca con tofu e tahina al curry servito Wok di quinoa e zucca con tofu e tahina al curry Kesar phirni servito, dessert di riso allo zafferano decorato con mandorle e pistacchi Kesar Phirni Sopaipilla cilena dolce, inondata di miele e spolverata di cannella Sopaipilla cilena dolce Hamburger servito con salsa BBQ Hamburger con salsa BBQ Waffle ai frutti di bosco con bacche fresche e miele Waffle ai frutti di bosco Salsa BBQ al curry, tequila e peperoncino servita Salsa BBQ al curry, tequila e peperoncino Pollo alla Cacciatora classico, servito in salsa di pomodoro con peperoni e olive Pollo alla cacciatora classico Vatapá de Peixe con Vinagrete, servito in una ricca salsa al cocco Vatapá de Peixe con Vinagrete Granita Daiquiri Ice servita Sorbetto Daiquiri Ice (stile Baskin-Robbins) Bao bun all'anatra croccante servito Bao bun all'anatra croccante Burek con carne di agnello Burek con carne di agnello Mole pipián servito con carne di pollo, panna acida e mandorle Mole pipián Classico panino Sloppy Joe, ricco ripieno di macinato e cipolla Sloppy Joe con cipolle Riso alle more servito Riso alle more Burek all'hummus servito Burek all'hummus Punch speziato ai chiodi di garofano servito in tazza trasparente Punch speziato ai chiodi di garofano Satay agrodolce, spiedini di pollo grigliati con verdure fresche Satay agrodolce Hazelnut Truffle Ice Cream servito Hazelnut Truffle Ice Cream Dombolo gnocchi sudafricani serviti Dombolo Focaccine al cocco cosparse di rapè Focaccine al cocco Wok di quinoa e zucca con tofu e tahina al curry servito Wok di quinoa e zucca con tofu e tahina al curry Kesar phirni servito, dessert di riso allo zafferano decorato con mandorle e pistacchi Kesar Phirni Sopaipilla cilena dolce, inondata di miele e spolverata di cannella Sopaipilla cilena dolce Hamburger servito con salsa BBQ Hamburger con salsa BBQ Waffle ai frutti di bosco con bacche fresche e miele Waffle ai frutti di bosco Salsa BBQ al curry, tequila e peperoncino servita Salsa BBQ al curry, tequila e peperoncino
Bao bun all'anatra croccante servito
Bao al vapore ripieno di petto d'anatra croccante e glassa di soia

Bao bun all'anatra croccante

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il 'Gua Bao' è un capolavoro della cucina taiwanese, dove l'impasto al vapore a forma di foglia di loto abbraccia il ripieno. La cottura a vapore (100°C) è fondamentalmente diversa dalla cottura al forno: non essendoci alte temperature, non avviene la reazione di Maillard sulla superficie dell'impasto, che rimane bianco candido, morbido e dal sapore neutro. Questa neutralità è la tela perfetta per l'anatra fritta croccante, dolce e salata. Il segreto della croccantezza della pelle d'anatra è la 'partenza a freddo': così il grasso si scioglie lentamente e la pelle diventa una cialda sottile e croccante.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 10 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Cinese / Fusion

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Vaporiera di bambù (o cestello in metallo)
  • Padella (preferibilmente a fondo spesso per l'anatra)
  • Carta forno
  • Tagliere

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Soia
⚠️ Sesamo

Istruzioni

1 ✓

Preparazione dell'impasto: impasta farina, lievito, zucchero e acqua in una ciotola. Lavora finché ottieni una palla liscia e setosa al tatto. Copri e lascia lievitare 1 ora.

Consiglio: Per l'impasto bao la farina a basso contenuto di glutine (per dolci) è migliore perché dà un risultato più soffice e bianco rispetto alla farina per pane.
2 ✓

Cottura anatra (cold sear): incidi la pelle del petto d'anatra (solo la pelle, non tagliare la carne!). Mettilo nella padella FREDDA con la pelle verso il basso. Accendi il fuoco medio. Cuoci così per circa 10-12 minuti, scolando continuamente il grasso che si scioglie.

Consiglio: Se lo mettessi in padella calda, la pelle si contrarrebbe e brucerebbe prima che il grasso possa sciogliersi. La partenza a freddo garantisce una pelle sottile e croccante.
3 ✓

Girare e riposare: gira l'anatra e cuoci il lato della carne per altri 2-3 minuti (così rimane rosata). Togli dalla padella e lascia riposare sul tagliere per almeno 10 minuti.

Consiglio: Durante la cottura i succhi della carne si rifugiano al centro per il calore. Durante il riposo rifluiscono tra le fibre, rendendo la carne succosa.
4 ✓

Glassa: deglassa il fondo della padella (se non è bruciato) con salsa di soia, miele, olio di sesamo e mix 5 spezie. Fai restringere in una salsa densa.

Consiglio: Il mix 5 spezie (anice stellato, cannella, chiodi di garofano, finocchio, pepe di Sichuan) dà il tipico carattere cinese.
5 ✓

Formatura e cottura bao: dall'impasto lievitato forma 8 palline, stendile a ovale. Spennella con olio, piega a metà (metti un pezzetto di carta forno in mezzo se vuoi essere sicuro), e cuoci a vapore su carta forno per 10-12 minuti. Non aprire il coperchio!

Consiglio: Nel vapore il volume dell'impasto aumenta e la struttura si consolida. Il raffreddamento improvviso (togliere il coperchio) può rovinare la struttura alveolata.
6 ✓

Assemblaggio: affetta l'anatra riposata sottilmente. Passala nella glassa densa. Riempi il bao aggiungendo cetriolo e cipolla.

Consiglio: L'effetto rinfrescante del cetriolo fresco è indispensabile con l'anatra speziata e grassa.

FAQ Ricetta

Perché la carne d'anatra è diventata dura?
L'hai cotta troppo a lungo a fuoco alto. L'anatra va cotta a fuoco medio, poi lasciata riposare affinché le fibre riassorbano i liquidi.
L'impasto del bao è rimasto appiccicoso dopo la cottura.
Probabilmente è gocciolata condensa dal coperchio. Metti sempre un canovaccio sotto il coperchio o usa una vaporiera di bambù che assorbe l'umidità.

Ingredienti

  • 300 g Farina di grano tenero (a basso contenuto di glutine, es. farina per dolci)
  • 1 cucchiaino Lievito di birra secco
  • 20 g Zucchero
  • 160 ml Acqua tiepida
  • 1 cucchiaio Olio (per spennellare l'impasto)
  • 2 pz Petto d'anatra (con pelle)
  • 2 cucchiaio Salsa di soia
  • 1 cucchiaio Miele
  • 1 cucchiaino Aglio (schiacciato)
  • 1 cucchiaino Olio di sesamo
  • 1 cucchiaino Mix 5 spezie
  • 1 pz Cetriolo (tagliato a strisce)
  • 2 gambo Cipollotto (tagliato a strisce)