Mole pipián servito con carne di pollo, panna acida e mandorle Mole pipián Classico panino Sloppy Joe, ricco ripieno di macinato e cipolla Sloppy Joe con cipolle Riso alle more servito Riso alle more Burek all'hummus servito Burek all'hummus Punch speziato ai chiodi di garofano servito in tazza trasparente Punch speziato ai chiodi di garofano Satay agrodolce, spiedini di pollo grigliati con verdure fresche Satay agrodolce Hazelnut Truffle Ice Cream servito Hazelnut Truffle Ice Cream Dombolo gnocchi sudafricani serviti Dombolo Focaccine al cocco cosparse di rapè Focaccine al cocco Wok di quinoa e zucca con tofu e tahina al curry servito Wok di quinoa e zucca con tofu e tahina al curry Kesar phirni servito, dessert di riso allo zafferano decorato con mandorle e pistacchi Kesar Phirni Sopaipilla cilena dolce, inondata di miele e spolverata di cannella Sopaipilla cilena dolce Hamburger servito con salsa BBQ Hamburger con salsa BBQ Waffle ai frutti di bosco con bacche fresche e miele Waffle ai frutti di bosco Salsa BBQ al curry, tequila e peperoncino servita Salsa BBQ al curry, tequila e peperoncino Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche Mole pipián servito con carne di pollo, panna acida e mandorle Mole pipián Classico panino Sloppy Joe, ricco ripieno di macinato e cipolla Sloppy Joe con cipolle Riso alle more servito Riso alle more Burek all'hummus servito Burek all'hummus Punch speziato ai chiodi di garofano servito in tazza trasparente Punch speziato ai chiodi di garofano Satay agrodolce, spiedini di pollo grigliati con verdure fresche Satay agrodolce Hazelnut Truffle Ice Cream servito Hazelnut Truffle Ice Cream Dombolo gnocchi sudafricani serviti Dombolo Focaccine al cocco cosparse di rapè Focaccine al cocco Wok di quinoa e zucca con tofu e tahina al curry servito Wok di quinoa e zucca con tofu e tahina al curry Kesar phirni servito, dessert di riso allo zafferano decorato con mandorle e pistacchi Kesar Phirni Sopaipilla cilena dolce, inondata di miele e spolverata di cannella Sopaipilla cilena dolce Hamburger servito con salsa BBQ Hamburger con salsa BBQ Waffle ai frutti di bosco con bacche fresche e miele Waffle ai frutti di bosco Salsa BBQ al curry, tequila e peperoncino servita Salsa BBQ al curry, tequila e peperoncino Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche
Mole pipián servito con carne di pollo, panna acida e mandorle
Mole messicano con carne di pollo, salsa mole al cacao, panna acida e mandorle

Mole pipián

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il 'Pipián' è la celebrazione dei semi. Sebbene la versione più classica sia fatta con semi di zucca (pepitas), il nome spesso si riferisce a qualsiasi addensamento a base di semi. Questa versione lavora con semi di sesamo e mandorle, creando una salsa estremamente ricca, dal sapore di nocciola e dalla consistenza granulosa, che avvolge la carne.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 45 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 950 kcal
🌍 Cucina Messicana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frullatore
  • Padella per tostare i semi
  • Casseruola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Frutta a guscio

Istruzioni

1 ✓

Rosola il pollo nell'olio fino a doratura, poi mettilo da parte.

Consiglio: Il fondo di cottura della carne insaporirà la salsa.
2 ✓

Nell'olio rimasto tosta la cipolla, l'aglio e, cosa più importante, i semi di sesamo e le mandorle finché non iniziano a profumare.

Consiglio: Attenzione, il sesamo brucia in un attimo diventando amaro! Mescola continuamente.
3 ✓

Aggiungi le spezie, il pomodoro e il cacao. Tosta insieme, poi sfuma con il brodo e il miele. Cuoci per 15 minuti.

Consiglio: L'olio contenuto nei semi si emulsiona con il brodo durante la cottura.
4 ✓

Frulla la salsa. Qui puoi decidere: perfettamente liscia o lasciarla un po' grossolana per un'esperienza più rustica.

Consiglio: Nel Pipián non è un errore se c'è texture.
5 ✓

Rimetti il pollo nella salsa, aggiungi i fagioli neri e porta a cottura.

Consiglio: I fagioli completano perfettamente il sapore di nocciola dei semi.
6 ✓

Servi con panna acida ed extra mandorle tostate.

Consiglio: La freschezza della panna acida bilancia la grassezza dei semi.

FAQ Ricetta

Cosa rende speciale il Pipián?
La sua consistenza. A differenza dei mole perfettamente lisci, il Pipián ha una caratteristica consistenza finemente granulosa dovuta ai semi macinati.
Ci vuole il cioccolato?
In questa ricetta usiamo il cacao per dare profondità, ma il sapore del Pipián è dominato principalmente dai semi tostati.

Ingredienti

  • 4 pz Carne di pollo
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 3 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaino Peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino Paprika affumicata
  • 200 g Fagioli neri (cotti)
  • 2 cucchiaio Cacao in polvere
  • 2 pz Pomodori
  • 1 cucchiaio Zucchero
  • 4 cucchiaio Semi di sesamo (più extra per servire)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
  • 500 ml Brodo vegetale
  • 1 cucchiaio Miele
  • 2 cucchiaio Mandorle tostate
  • 100 g Panna acida