Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo
Manakish servito
Pane piatto libanese con spezie zaatar e formaggio

Manakish al Za'atar

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
Il Manakish è la 'pizza' della regione del Levante, anche se viene venerato più come cibo da colazione. Il nome deriva dal verbo arabo 'naqasha', che significa: incidere o scolpire. Questo si riferisce al gesto di premere con le dita creando piccole fossette nell'impasto prima della cottura. Queste piccole 'piscine' trattengono l'olio d'oliva dorato e le spezie, mantenendo ogni boccone succoso e saporito. Il profumo della miscela di spezie Za'atar (timo selvatico, sesamo, sommacco) riempie l'intera cucina durante la cottura.
🕒 Preparazione 1 ora 15 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Libanese-Mediorientale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pietra refrattaria (consigliata) o teglia calda
  • Pennello
  • Ciotolina per la pasta di spezie

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Semi di sesamo

Istruzioni

1 ✓

Mescola farina, sale, zucchero e lievito. Aggiungi l'acqua e impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico in 10 minuti. Lascia lievitare coperto per 1 ora.

Consiglio: Non mettere l'olio nell'impasto, solo nel condimento! Così la struttura dell'impasto sarà più simile al pane, più 'gommosa'.
2 ✓

Mescola la miscela di spezie za'atar con l'olio d'oliva fino a ottenere una pasta densa ma fluida.

Consiglio: Lascia riposare un po', affinché le spezie secche si 'risveglino' nell'olio. [Le spezie si reidratano.]
3 ✓

Preriscalda il forno a 230-250°C. Se hai una pietra refrattaria, scalda anche quella.

Consiglio: La superficie rovente farà alzare subito l'impasto.
4 ✓

Dividi l'impasto in 4 parti, forma delle palline, fai riposare 10 minuti. Stendile in dischi di circa 15-20 cm di diametro.

Consiglio: Non stenderle troppo sottili, devono mantenere un po' di corpo.
5 ✓

Con i polpastrelli premi delle fossette su tutta la superficie dell'impasto (tranne il bordo estremo).

Consiglio: Queste fossette impediscono all'impasto di gonfiarsi a palla (come la pita) e trattengono il prezioso olio speziato.
6 ✓

Spalma metà degli impasti con l'olio allo za'atar, sull'altra metà sbriciola il formaggio (o puoi farne anche di misti).

Consiglio: Il formaggio Akkawi è molto salato, conviene ammollarlo in acqua prima, o mischiarlo con formaggio poco salato.
7 ✓

Cuoci nel forno rovente per 8-10 minuti, finché il bordo diventa dorato, ma il centro è ancora morbido.

Consiglio: Non cuocerlo troppo, perché diventerebbe duro come un biscotto! Il manakish deve essere morbido e pieghevole.

FAQ Ricetta

Qual è la composizione dello Za'atar?
Timo selvatico, sommacco (sumac - per il gusto aspro), semi di sesamo (per la consistenza) e sale. Le proporzioni delle miscele in commercio variano.
Perché l'impasto si è seccato?
L'hai cotto a temperatura troppo bassa per troppo tempo. I pani piatti (flatbreads) vanno cotti a calore estremamente alto (230°C+), per breve tempo, affinché restino morbidi.

Ingredienti

  • 300 g Farina 00 o farina per pane
  • 180 ml Acqua tiepida
  • 7 g Lievito secco
  • 1 cucchiaino Zucchero
  • 1 cucchiaino Sale
  • 30 cucchiai Miscela di spezie Za'atar
  • 60 ml Olio extravergine d'oliva
  • 150 g Formaggio Akkawi (o mix di Feta e Mozzarella)