Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Mishti doi servito con zucchero caramellato
Cremoso dessert allo yogurt caramellato servito nel coccio tradizionale

Mishti Doi al caramello

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Questo dessert bengalese è una scuola di pazienza: il latte viene bollito lentamente e a lungo per far evaporare l'acqua e ottenere una base densa e cremosa. Il carattere è dato dal caramello, che non solo intensifica il colore ambrato, ma dona anche una profondità affumicata e dolce allo yogurt acidulo. In India si prepara in recipienti di terracotta, perché l'argilla porosa assorbe l'umidità in eccesso, rendendo il risultato ancora più denso.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 45 min
⌛ Tempo Totale 9 ore
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso (per bollire il latte)
  • Padella (per caramellare)
  • Frusta
  • Ciotole di terracotta o vetro resistente al calore (per la fermentazione)
  • Termometro da cucina (opzionale, ma consigliato)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Versa il latte in una pentola dal fondo spesso e inizia a scaldarlo a fuoco medio. Quando bolle, abbassa la fiamma al minimo.

Consiglio: Il fondo spesso distribuisce il calore, evitando che le proteine del latte si attacchino sul fondo [Conduzione termica].
2 ✓

Cuoci il latte lentamente, mescolando spesso, finché la quantità si riduce visibilmente della metà e diventa più denso e cremoso.

Consiglio: Con la bollitura lenta facciamo evaporare l'acqua, concentrando grassi e proteine del latte [Disidratazione].
3 ✓

Nel frattempo sciogli metà dello zucchero (75g) in una padella a fuoco lento. Non mescolare, scuoti solo la padella finché ottieni un caramello liquido color ambra scuro.

Consiglio: Lo zucchero si decompone col calore creando nuovi aromi, ma attento, il caramello nero è amaro [Caramellizzazione].
4 ✓

Al caramello bollente versa un mestolo di latte caldo (attenzione, farà vapore!), mescola bene, poi versa questo latte caramellato nel resto del latte condensato. Aggiungi anche il resto dello zucchero e il pizzico di sale.

Consiglio: Il sale esalta i sapori dolci e approfondisce il carattere del caramello [Esaltazione del gusto].
5 ✓

Raffredda il latte fino a renderlo tiepido (ca. 40-45°C). È pronto quando immergendo il mignolo lo senti piacevolmente caldo, non bollente.

Consiglio: Questa temperatura è ideale per la proliferazione dei batteri dello yogurt; il latte bollente li ucciderebbe [Ottimo di fermentazione].
6 ✓

Mescola lo yogurt in una ciotolina con poco latte tiepido fino a renderlo liscio, poi versalo nel composto grande e distribuisci accuratamente.

Consiglio: I batteri dello yogurt trasformeranno il lattosio, facendo addensare il tutto [Fermentazione lattica].
7 ✓

Distribuisci il composto nelle ciotole, copri e metti in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 6-8 ore (es. forno spento con luce accesa).

Consiglio: I pori della terracotta assorbono l'acqua, rendendo lo yogurt ancora più sodo [Azione capillare].
8 ✓

Una volta solidificato, metti in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Consiglio: Durante il raffreddamento la struttura si stabilizza e i sapori si amalgamano.

FAQ Ricetta

Perché lo yogurt non si è solidificato?
Probabilmente il latte era troppo caldo quando hai aggiunto la coltura e i batteri sono morti, oppure ha riposato in un luogo troppo freddo.
Posso usare yogurt del supermercato come starter?
Sì, ma scegline uno con fermenti vivi e cola via il siero per renderlo più denso.
Quanto si conserva?
In frigo si può consumare per 4-5 giorni, il sapore matura e diventa più acido col tempo.

Ingredienti

  • 1 l Latte intero (min. 3,5%)
  • 150 g Zucchero semolato
  • 3 cucchiaio Yogurt bianco naturale (denso, con fermenti vivi)
  • 1 pizzico Sale