Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Moussaka speziata, strati di carne e formaggio
Teglia di moussaka fumante con crosta di formaggio gratinato

Moussaka Speziata

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
La lasagna dei greci, dove la pasta è sostituita dalle melanzane maturate al sole. Questo piatto è questione di pazienza: ogni strato richiede cura particolare per unirsi in un tutto armonioso alla fine. Il ragù speziato, la besciamella setosa (qui alleggerita con ricotta/formaggio) e gli strati di verdure arrosto offrono un'esperienza di gusto per cui vale la pena accendere il forno.
🕒 Preparazione 45 min
🍳 Cottura 45 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Greca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande padella
  • Pirofila (Pyrex o ceramica)
  • Carta assorbente
  • Frusta
  • Colino

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Uovo
⚠️ Glutine
⚠️ Solfiti (vino)

Istruzioni

1 ✓

Preparazione melanzane: tagliale a rondelle di 1 cm, sala bene entrambi i lati e metti in un colino per 30 minuti. Poi sciacqua e asciuga perfettamente.

Consiglio: La salatura estrae il liquido amaro e fa collassare la struttura cellulare, così in cottura non si inzuppano d'olio. [Osmosi e compattazione texture].
2 ✓

Spennella le melanzane con poco olio e precuocile in teglia a 200°C per circa 15-20 minuti, finché dorate.

Consiglio: Cuocendo in forno il piatto risulterà molto più leggero e meno unto rispetto alla frittura in abbondante olio.
3 ✓

Per il ragù rosolare il macinato con poco olio finché tutta l'umidità evapora e la carne inizia a sfrigolare. Aggiungi cipolla e aglio tritati, stufa finché trasparenti.

Consiglio: La carne deve rosolare bene (reazione di Maillard), questo dà la base del sapore. Se cuoce solo nel suo vapore, resta insipida.
4 ✓

Sfumare col vino rosso, fai evaporare l'alcol. Aggiungi il pomodoro e le spezie (sale, pepe, origano, paprika, cannella). Cuoci a fuoco lento finché ottieni un ragù denso.

Consiglio: La cannella in piccola quantità non rende dolce, ma esalta il sapore della carne – è una caratteristica della cucina greca.
5 ✓

Per la salsa bianca (variante besciamella): sciogli il burro, mescola la farina (roux chiaro), poi gradualmente, sempre mescolando, versa il latte. Cuoci finché addensa. Togli dal fuoco e incorpora la ricotta setacciata e le due uova sbattute.

Consiglio: Aggiungi le uova solo quando la salsa non bolle più, altrimenti farai una frittata! [Bilanciamento termico].
6 ✓

Stratificazione: sul fondo della pirofila metti uno strato di melanzane, sopra metà del ragù, poi ancora melanzane, resto della carne. Copri con la crema di ricotta e besciamella e cospargi di formaggio.

Consiglio: Lo strato più in basso deve essere sempre melanzana o patata, per assorbire i succhi che colano.
7 ✓

Inforna a 180°C per 30-40 minuti, finché la superficie è dorata e fa le bolle. Lascia riposare 20 minuti prima di servire!

Consiglio: Durante il riposo i grassi fusi e la salsa si solidificano, permettendo un taglio perfetto.

FAQ Ricetta

Perché trasuda olio?
La melanzana è come una spugna. Se non la sali prima o la friggi in olio troppo freddo, assorbe tutto. Usa il metodo della cottura in forno!
Si sfalda servendola, cosa ho sbagliato?
L'hai tagliata troppo calda. Lascia riposare dopo la cottura per almeno 20 minuti affinché gli strati si compattino.

Ingredienti

  • 2 pz Melanzana media
  • 500 g Macinato (manzo o agnello)
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 spicchio Aglio
  • 400 g Pomodori pelati (in scatola o freschi)
  • 3 cucchiaio Olio d'oliva
  • 100 ml Vino rosso secco
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • 1 cucchiaino Paprika
  • 1 pizzico Cannella in polvere (l'ingrediente segreto)
  • 500 ml Latte
  • 150 g Ricotta vaccina
  • 50 g Burro
  • 3 cucchiaio Farina
  • 2 pz Uovo
  • 100 g Formaggio duro grattugiato (es. parmigiano o kefalotyri)