Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila
Pane naan al pomodoro servito
Soffice pane naan con salsa di pomodoro mediterranea

Naan al pomodoro

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Contorni
L'anima del pane naan è il calore del forno tandoor, ma in questa versione anche il sole del Mediterraneo entra in cucina. Il tradizionale impasto indiano ammorbidito con yogurt viene qui farcito con una densa crema di pomodoro speziata, che durante la cottura diventa quasi un tutt'uno con l'interno del pane. L'essenza della tecnica è che il vapore del ripieno ammorbidisce l'impasto dall'interno, mentre la crosta esterna diventa bollosa e croccante grazie alla padella rovente.
🕒 Preparazione 35 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 50 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 285 kcal
🌍 Cucina Fusion

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande ciotola (per impastare)
  • Ciotola media (per il ripieno)
  • Setaccio a maglie fitte (per arieggiare la farina)
  • Mattarello (per stendere uniformemente)
  • Padella dal fondo spesso o in ghisa (per una distribuzione uniforme del calore)
  • Pennello (per spennellare il burro)
  • Canovaccio (per la lievitazione)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Prepara il ripieno: mescola il concentrato di pomodoro con l'aglio grattugiato finemente e l'origano secco in una ciotolina fino a ottenere un composto omogeneo, poi metti da parte.

Consiglio: Lascia riposare il composto per almeno 10 minuti. Così la spezia secca assorbe l'umidità del pomodoro e sprigiona il suo sapore (idratazione).
2 ✓

Setaccia la farina in una grande ciotola, poi mescola all'interno il lievito secco, lo zucchero e il sale.

Consiglio: Mescola sempre il sale con la farina, non versarlo direttamente sul lievito. Il sale a contatto diretto può inibire l'azione dei lieviti (osmosi).
3 ✓

Fai una fontana al centro della farina e versa lo yogurt a temperatura ambiente, l'acqua tiepida e l'olio d'oliva.

Consiglio: L'acidità dello yogurt aiuta a rilassare l'impasto, rendendolo più soffice in cottura (proteolisi).
4 ✓

Inizia ad amalgamare l'impasto, poi rovescialo su una spianatoia infarinata. Impasta energicamente per 10 minuti finché la superficie non diventa completamente liscia ed elastica al tocco.

Consiglio: Il lungo impastamento non serve solo a mescolare gli ingredienti, ma costruisce la maglia glutinica che trattiene le bolle di gas.
5 ✓

Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo e senza spifferi per circa 60 minuti, finché il volume non raddoppia.

Consiglio: Lo strato d'olio impedisce che la superficie dell'impasto si secchi formando la 'pelle', che ostacolerebbe la crescita.
6 ✓

Rovescia l'impasto lievitato sulla spianatoia, sgonfialo delicatamente e dividilo in 6 parti uguali. Forma delle palline.

Consiglio: Usa una bilancia per dividere, così ogni naan cuocerà esattamente nello stesso tempo.
7 ✓

Stendi le palline in cerchi grandi quanto un palmo. Spalma il centro con il ripieno di pomodoro, lasciando 1-2 cm di bordo vuoto.

Consiglio: Il ripieno deve essere a temperatura ambiente, non freddo, per non raffreddare l'impasto prima della cottura.
8 ✓

Piega l'impasto a metà sul ripieno, sigilla accuratamente i bordi pizzicandoli, poi stendi nuovamente con delicatezza usando il mattarello fino a ottenere una forma ovale piatta. Attenzione a non romperlo!

Consiglio: Se l'impasto si ritira durante la stesura, lascialo riposare 5 minuti. Durante il riposo l'elasticità diminuisce e sarà più facile formarlo (rilassamento).
9 ✓

Scalda una padella a fuoco medio-alto (senza grassi). Metti il naan e cuoci per 1-2 minuti finché il fondo non si macchia di scuro e la superficie si riempie di bolle.

Consiglio: La padella rovente genera vapore improvviso dall'acqua nell'impasto, gonfiando le bolle.
10 ✓

Gira e cuoci anche l'altro lato per 1-2 minuti. Nel frattempo sciogli il burro.

Consiglio: Non schiacciare l'impasto sulla padella, altrimenti l'aria uscirà e rimarrà piatto e compatto.
11 ✓

Spennella immediatamente i naan pronti e caldi con il burro fuso e servi.

Consiglio: Il grasso (burro) sigilla i pori dell'impasto, rallentando l'asciugatura e mantenendolo morbido più a lungo.

FAQ Ricetta

Il ripieno è fuoriuscito durante la cottura. Perché?
Probabilmente hai steso l'impasto troppo sottile dopo la farcitura o hai messo troppa salsa. L'acqua del concentrato diventa vapore che può rompere l'impasto se troppo sottile.
Perché il naan è diventato duro?
Lo hai cotto troppo a lungo a fuoco basso o hai incorporato troppa farina. Il naan ama lo shock termico: richiede calore improvviso ed elevato per gonfiarsi rapidamente ma rimanere morbido dentro.
Si può congelare?
Sì, dopo la cottura lascia raffreddare e congela. Prima di consumarlo, riscaldalo in padella o in forno come se fosse fresco.

Ingredienti

  • 300 g Farina 00
  • 7 g Lievito di birra secco
  • 5 g Zucchero semolato
  • 5 g Sale
  • 120 g Yogurt bianco naturale (a temperatura ambiente)
  • 100 ml Acqua tiepida (ca. 35-40 gradi)
  • 15 ml Olio extravergine d'oliva
  • 60 g Concentrato di pomodoro
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • 20 g Burro (per spennellare)