Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pálinka all'albicocca servita in bottiglia
Pálinka all'albicocca fatta in casa aromatica e tradizionale servita in bottiglia

Pálinka all'albicocca

Autore: Flavelo
Ricette Bevande
La buona pálinka non riguarda l'alcol, ma la frutta. La pálinka all'albicocca è il profumo dell'estate ungherese conservato: l'aroma di confettura e miele delle albicocche di Gönc o nostrane ritorna in ogni goccia. Non è un progetto veloce, ma un gioco di pazienza che dura mesi, dove la natura fa la parte del leone durante la fermentazione, noi la assistiamo soltanto.
🕒 Preparazione 2 ore
🍳 Cottura 4 ore
⌛ Tempo Totale 21 giorni
🍽️ Porzioni 1 porzioni
🔥 Calorie 2200 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande botte di fermentazione (con gorgogliatore)
  • Distillatore per pálinka
  • Snocciolatore
  • Alcolometro

Istruzioni

1 ✓

Seleziona la frutta. Usa solo albicocche perfettamente mature e intatte. Lavale, snocciolale.

Consiglio: La frutta marcia rovina l'intera botte. Durante la snocciolatura fai attenzione a non lasciare frammenti di nocciolo.
2 ✓

Schiaccia la polpa fino a renderla purea, ma non rompere i noccioli! Mettila nel contenitore di fermentazione.

Consiglio: La frantumazione aiuta i lieviti ad accedere allo zucchero. Usa la pectinasi per aprire le pareti cellulari e aumentare la resa in succo (degradazione enzimatica).
3 ✓

Mescola il lievito (se usi nutrienti, anche quelli). Chiudi la botte con il gorgogliatore.

Consiglio: Il gorgogliatore fa uscire la CO2 prodotta, ma non fa entrare ossigeno e moscerini. L'ossigeno causerebbe acetificazione (fermentazione anaerobica).
4 ✓

Fermenta a 18-20°C per circa 2-3 settimane. Quando il gorgoglio cessa e il 'cappello' (strato di frutta) affonda, il mosto è pronto.

Consiglio: La fermentazione a freddo è più lenta, ma preserva meglio gli aromi della frutta.
5 ✓

Cottura (in distilleria o a casa): Il mosto viene riscaldato, l'alcol evapora e poi condensa. Separa la testa (aldeidica, odore di solvente) e la coda (acida, sapore di pentola). Tieni solo il cuore!

Consiglio: L'essenza della distillazione frazionata è separare i componenti con diversi punti di ebollizione. L'alcol metilico esce per primo (tossico!), l'etanolo nel mezzo.
6 ✓

Riposo: La pálinka fresca è 'spigolosa'. Lasciala arieggiare, poi maturare in bottiglia al buio per almeno 3 mesi.

Consiglio: Durante la maturazione i sapori si armonizzano, l'alcol si 'integra' nella fruttuosità (formazione di esteri).

FAQ Ricetta

Serve zucchero?
Il 'sapore del sole' proviene dal contenuto zuccherino della frutta. Ufficialmente (per legge) alla pálinka non si può aggiungere zucchero. Lo zucchero nella ricetta è per 'sostituire il sole' nelle annate peggiori, ma può peggiorare la qualità (diventa più graffiante).
Perché snocciolare?
Il nocciolo dell'albicocca contiene composti di cianuro (amigdalina), che durante la cottura possono trasformarsi in etil-carbammato tossico e dare un sapore di mandorla amara al distillato.

Ingredienti

  • 3 kg Albicocche fresche (ben mature, morbide)
  • 0 kg Zucchero (opzionale, solo se la frutta non è abbastanza dolce)
  • 2 l Acqua (solo se il mosto è troppo denso)
  • 10 g Lievito per distillati (ed enzima pectinasi)