Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida
Tortilla messicana con salsa Pasilla affumicata e formaggio

Chilaquiles con salsa al chile pasilla

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Il peperoncino Pasilla (da 'pasa', uvetta) ha la buccia scura e rugosa, e un sapore che ricorda la frutta secca, il cacao e un leggero affumicato. Questa versione è per chi cerca sapori profondi, complessi e terrosi piuttosto che la pura piccantezza. Un'esperienza di chilaquiles più raffinata e 'adulta'.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 890 kcal
🌍 Cucina Messicana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella a secco (per tostare il chili)
  • Frullatore
  • Tegame

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Taglia le tortillas a spicchi e friggile croccanti in abbondante olio. Metti da parte su carta assorbente.

Consiglio: La tortilla è pronta quando smette di sfrigolare: significa che l'acqua è evaporata.
2 ✓

Priva i peperoncini Pasilla dei semi e tostali in padella rovente a secco per 5-10 secondi per lato finché sprigionano aroma (non bruciarli!), poi ammollali in acqua bollente per 15 minuti.

Consiglio: La tostatura breve attiva gli oli essenziali, intensificando il sapore.
3 ✓

Arrostisci (o bolli) pomodori, aglio e cipolla. Frullali con il peperoncino ammollato e un po' della sua acqua fino a ottenere una crema liscia.

Consiglio: Usa solo una parte dell'acqua di ammollo perché potrebbe essere amarognola. Assaggia prima!
4 ✓

Filtra la salsa (la buccia del Pasilla può restare dura), poi friggila in un po' d'olio per 10 minuti finché scura e densa. Sala.

Consiglio: La riduzione concentra i sapori umami del pomodoro e del peperoncino.
5 ✓

Incorpora le chips e servi subito con formaggio e panna acida.

Consiglio: Il colore scuro del Pasilla rende il piatto elegante, in bel contrasto con la panna bianca.

FAQ Ricetta

Dove trovo il Chile Pasilla?
In negozi specializzati o etnici. Se non lo trovi, puoi usare l'Ancho, che ha un simile profilo dolce-terroso.
La salsa è amara, perché?
Probabilmente hai bruciato il peperoncino tostandolo. I peperoncini secchi bruciano in pochi secondi!

Ingredienti

  • 6 pz tortillas di mais rafferme
  • 3 pz peperoncini Pasilla secchi
  • 4 pz pomodori
  • 2 spicchio aglio
  • 1 pz cipolla rossa
  • 200 ml olio per friggere
  • 1 cucchiaino sale
  • 100 g formaggio grattugiato (Cheddar o simile)
  • 100 g panna acida