Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pálinka alle noci scura servita in bottiglia
Pálinka alle noci fatta in casa aromatica e ricca servita in bottiglia

Pálinka alle noci

Autore: Flavelo
Ricette Bevande
Il liquore di noci verdi, o come lo chiama la gente 'pálinka alle noci', è la pietra miliare della farmacia domestica e dell'ospitalità ungherese. Si prepara con noci dal guscio ancora morbido raccolte a fine giugno, intorno alla notte di San Giovanni, che in questo periodo sono piene di vitamina C e tannini. Durante la lunga maturazione la pálinka si addolcisce, il colore diventa marrone scuro, quasi nero, e il sapore evoca i liquori alle erbe più nobili.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 56 giorni
🍽️ Porzioni 10 porzioni
🔥 Calorie 220 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande barattolo di vetro (min. 2-3 litri)
  • Guanti di gomma (obbligatori!)
  • Coltello affilato
  • Colino fitto o garza
  • Bottiglie con chiusura a leva per la conservazione

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Frutta a guscio

Istruzioni

1 ✓

Indossa i guanti, lava le noci e tagliale in quarti.

Consiglio: Sulla superficie di taglio la noce inizia a ossidarsi immediatamente, diventerà marrone, è un processo naturale.
2 ✓

Metti i pezzi di noce in un barattolo pulito, butta dentro la cannella, i chiodi di garofano e la bacca di vaniglia incisa.

Consiglio: Puoi variare le spezie: anche un po' di scorza d'arancia o zenzero ci sta bene.
3 ✓

Versa sopra la pálinka in modo da coprire completamente le parti solide. Chiudi ermeticamente.

Consiglio: Se le noci sporgono, potrebbero ammuffire. L'alcol conserva, ma solo dove tocca.
4 ✓

Metti il barattolo in un luogo soleggiato e caldo (es. davanzale) per 6 settimane. Agita ogni giorno.

Consiglio: Il calore aiuta l'estrazione dei sapori (estrazione). Il liquido si scurirà gradualmente.
5 ✓

Passate le 6 settimane filtra l'estratto attraverso una garza.

Consiglio: Non spremere troppo le noci se vuoi una bevanda limpida, altrimenti diventerà torbida per gli oli precipitati.
6 ✓

Prepara lo sciroppo con acqua e zucchero: scalda finché lo zucchero si scioglie, poi raffredda completamente.

Consiglio: Non versare mai lo sciroppo bollente nell'alcol, perché l'alcol potrebbe evaporare.
7 ✓

Mescola la pálinka filtrata con lo sciroppo freddo, imbottiglia e fai maturare al buio per almeno altre 2 settimane prima di consumare.

Consiglio: Questo 'riposo' appiana i sapori, affinché la pálinka non 'picchi', ma sia morbida come un liquore.

FAQ Ricetta

Quando raccogliere le noci?
Verso metà-fine giugno, finché riesci a trapassare facilmente l'intera noce con un ago. Se il guscio è già duro, non va bene.
La noce mi ha macchiato la mano, cosa faccio?
Lo juglone nella noce è un colorante molto ostinato. Si può schiarire con succo di limone e strofinando, ma possono volerci giorni perché vada via. Per questo servono i guanti!

Ingredienti

  • 10 pz Noci verdi tenere
  • 1 l Pálinka di qualità (es. mela o vinaccia, 50%)
  • 200 g Zucchero semolato
  • 1 pz Stecca di cannella
  • 1 pz Bacca di vaniglia
  • 5 pz Chiodi di garofano interi
  • 100 ml Acqua