Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pappardelle al ragù di cinghiale servite in un piatto rustico
Primo piatto invitante con pasta fresca e condimento di cacciagione al pomodoro

Pappardelle al ragù di cinghiale

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il sapore delle colline e dei boschi toscani in un piatto. Il gusto profondo e caratteristico della carne di cinghiale si sposa perfettamente con il vino rosso corposo e le verdure dolci. Non è una cena veloce: il segreto è la pazienza. Durante la lunga cottura lenta le fibre della carne si rilassano completamente, diventando tutt'uno con la salsa densa e profumata, che le larghe pappardelle raccolgono al meglio.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore 30 min
⌛ Tempo Totale 3 ore
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 750 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande dal fondo spesso (es. Dutch Oven): Per mantenere il calore e stufare uniformemente.
  • Cucchiaio di legno: Per mescolare bene e grattare il fondo.
  • Coltello affilato e tagliere: Per preparare verdure e carne.
  • Pentola grande: Per cuocere la pasta.
  • Scolapasta: Per scolare la pasta.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Sedano
⚠️ Anidride solforosa (nel vino)

Istruzioni

1 ✓

Asciuga la carne, rimuovi le parti nervose e tagliala a cubetti di circa 1,5-2 cm. Sala e pepa abbondantemente.

Consiglio: La carne umida non rosolerà, ma si lesserà. La superficie asciutta garantisce la formazione della crosticina (Reazione di Maillard).
2 ✓

Scalda l'olio nella pentola. Rosola la carne in più riprese finché è ben scura. Non affollare la pentola! Metti da parte la carne pronta.

Consiglio: Se metti tutta la carne insieme, l'olio si raffredda e la carne rilascia acqua. La pazienza ripaga nel gusto.
3 ✓

Nel grasso rimasto butta il trito fine di cipolla, carota e sedano (soffritto). Stufa a fuoco medio per 8-10 minuti finché le verdure sono tenere e profumate. Alla fine aggiungi l'aglio schiacciato.

Consiglio: Questo mix di verdure dà corpo e dolcezza al sugo, bilanciando l'acidità del vino.
4 ✓

Unisci il concentrato, rosolalo 1-2 minuti, poi sfuma con il vino rosso. Gratta via dal fondo i residui caramellati e fai bollire finché il vino si riduce della metà.

Consiglio: Deglassare il fondo riporta sapore nel piatto. Ridurre il vino rimuove il gusto alcolico lasciando solo l'aroma.
5 ✓

Rimetti la carne (e i suoi succhi), versa il brodo, aggiungi rosmarino e alloro. Copri e cuoci a fuoco bassissimo per 2-2,5 ore, finché la carne si sfilaccia con la forchetta.

Consiglio: La carne di cacciagione ricca di collagene richiede tempo e bassa temperatura per diventare gelatinosa e succosa (idrolisi).
6 ✓

Quando il ragù è pronto, cuoci la pasta in abbondante acqua salata 'al dente'. Scolala tenendo un po' di acqua di cottura.

Consiglio: L'acqua di cottura ricca di amido aiuta la salsa ad aderire meglio alla pasta rendendola più cremosa.
7 ✓

Rimuovi le erbe aromatiche dal ragù. Manteca la pasta con il sugo (se serve aggiungi un po' d'acqua di cottura). Servi caldissimo con parmigiano fresco.

Consiglio: Salta sempre pasta e sugo in padella/pentola prima di servire, non solo nel piatto, così i sapori si legano.

FAQ Ricetta

Cosa fare se la carne è ancora dura?
Aggiungi un po' di liquido (acqua o brodo) e continua a cuocere a fuoco basso. La carne di animali più vecchi richiede più tempo per ammorbidirsi.
Posso usare altra pasta?
Sì, ma le paste larghe (es. tagliatelle) o corte rigate (es. rigatoni) si adattano meglio a questo ragù denso.
Si può congelare?
Sì, il ragù si congela benissimo. Cuoci sempre la pasta fresca al momento.

Ingredienti

  • 800 g Polpa di cinghiale (coscia o spalla)
  • 400 g Pappardelle (secche)
  • 1 cipolla Cipolla dorata
  • 2 pz Carote
  • 2 rametto Gambi di sedano
  • 3 spicchio Aglio
  • 3 cucchiaio Concentrato di pomodoro
  • 200 ml Vino rosso secco
  • 400 ml Brodo di manzo
  • 2 rametto Rosmarino fresco
  • 1 pz Foglia di alloro
  • 3 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 50 g Parmigiano (grattugiato)